Brown Butter Chocolate Chip Cookies mit Schokostückchen
Dessert | American
Nachdem er unzählige Rezepte für Chocolate Chip Cookies getestet hatte, hat YouTuber FutureCanoe sein ultimatives Rezept gefunden. Ich hab's ausprobiert und es war richtig gut – also musste ich es unbedingt mit euch teilen (natürlich mit seiner Erlaubnis). Dieser Cookie ist außen goldbraun, innen weich und zart-chewy, mit geschmolzenen Stückchen aus dunkler und Vollmilchschokolade ... und etwas Schoko-Haselnuss-Creme. Zum Schluss gibt's Meersalzflocken, die die Süße schön ausbalancieren. Danke @FutureCanoe – schau unbedingt mal auf seinem YouTube-Kanal vorbei!
Meine Meinung
Der Cookie ist richtig reichhaltig! Das sage ich dir lieber gleich vorab. Die braune Butter bringt aber eine tolle Tiefe und ein nussiges Aroma in die Cookies. Wenn du richtig intensiven Geschmack willst, musst du den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Ich habe dazu ein kleines Experiment gemacht: Einen Cookie habe ich sofort gebacken, den nächsten nach 24 Stunden und die übrigen nach 48 Stunden. Zwischen 24 und 48 Stunden gab es keinen großen Unterschied, aber zwischen 0 und 24 Stunden schon – und zwar einen riesigen. Wenn du keine Zeit hast, schmecken sie trotzdem gut, auch wenn du sie direkt backst.
Wenn der Teig 24 Stunden im Kühlschrank ruht, bauen Enzyme im Mehl Stärke in einfachere Zuckerarten ab. Diese karamellisieren beim Backen schneller und intensiver und geben dir ein komplexeres Aroma mit Toffee-Note an den Rändern. Gekühlter Teig verläuft im Ofen außerdem langsamer, dadurch werden die Cookies dicker, fudgiger und haben mehr Struktur.
Zutaten-Tipps
Braune Butter:
Die Bräunung entsteht, wenn das Wasser aus der Butter verdampft und die Milchfeststoffe die Maillard-Reaktion durchlaufen. Verwende mittlere Hitze und rühre regelmäßig, sobald die Butter geschmolzen ist. Du siehst, wie sie schäumt, dann legt sich der Schaum und am Topfboden zeigen sich bernsteinfarbene Pünktchen. Nimm sie vom Herd, sobald sie bernsteinfarben ist. Gib sie sofort in eine kühle Schüssel mit einem Eiswürfel und stelle sie in ein Eiswasserbad. Zwischen nussiger brauner Butter und verbrannter Butter liegen etwa 30 Sekunden.
Haselnusscreme (Nutella oder ähnliche):
Sie muss in die Silikonform portioniert und vor dem Zusammenbauen komplett durchgefroren sein. Ist sie noch weich oder nur halb gefroren, verschmiert sie im Teig, statt als eigene Füllung in der Mitte zu bleiben. Mindestens 2 Stunden einfrieren, am besten über Nacht. Wenn sie durchgefroren ist, arbeite beim Zusammenbauen zügig, bevor sie anfängt aufzutauen.
70 % Zartbitterschokolade (gehackt):
Wenn du die Schokolade selbst in unregelmäßige Stücke hackst, bekommst du eine Mischung aus Splittern und kleinen Brocken, die unterschiedlich schnell schmelzen. Der Kakaoanteil von 70 % sorgt für eine leicht bittere Note, die die Süße des braunen Zuckers und der Haselnusscreme ausgleicht.
Ingredients
- 170g (6oz) Schoko-Haselnuss-Creme
- 225g ungesalzene Butter
- 150g feiner Zucker (Streuzucker)
- 250g brauner Zucker
- 2 Eier
- 3 Vanilleschoten, halbiert, Mark ausgekratzt
- 380g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Meersalz
- 85g (3oz) Zartbitterschokolade (70 %), gehackt
- 85g (3oz) Vollmilchschokolade, gehackt
- 200g Zartbitter-Schokotropfen
- Meersalzflocken
Directions
- Die Haselnusscreme auf die Mulden einer Silikonform für 12 Mini-Muffins verteilen und fest einfrieren.
- Die Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen und garen, bis sie braun ist und nussig zu duften beginnt.
- In eine Schüssel umfüllen und in eine größere Schüssel mit Eiswasser stellen. Einen Eiswürfel einrühren und die Butter unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
- Wenn sie abgekühlt ist, die Butter über dem Eis schaumig aufschlagen, bis sie hell ist, und das Eis dann entfernen.
- Beide Zuckersorten mit der Butter schaumig rühren.
- Die Eier einzeln unterschlagen und nach jeder Zugabe gut rühren, bis die Masse hell und fluffig ist. Dann das Vanillemark unterrühren.
- Mehl, Backpulver, Natron und die Prise Meersalz zusammen sieben und dann unter die Buttermasse mischen, bis ein weicher Teig entsteht.
- Die gehackte Schokolade und die Schokotropfen unterheben. Den Teig fest mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank und die Haselnusscreme aus dem Gefrierfach nehmen.
- Den Teig in 12 gleich große Portionen teilen.
- Eine Teigportion nehmen und zu 2 Scheiben formen, die etwas breiter sind als die gefrorene Haselnusscreme.
- Eine Scheibe Haselnusscreme in die Mitte drücken, mit der zweiten Teigscheibe bedecken, rundum gut verschließen und zu einer Kugel formen.
- Die Cookies auf ein Blech oder in eine luftdichte Dose legen und bis zum Backen in den Kühlschrank stellen.
- Den Ofen auf 190°C Umluft (375°F) vorheizen und 2 große Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Die Cookies mit mindestens 5cm Abstand zueinander auf die Bleche legen, damit sie Platz zum Verlaufen haben (eventuell musst du in 2 Durchgängen backen).
- 15 Minuten backen, ohne die Ofentür zu öffnen. Direkt nach dem Herausnehmen mit etwas Meersalz bestreuen und dann mindestens 15 Minuten auf den Blechen abkühlen lassen.
Recipe notes
Brown butter:
The browning happens when water evaporates from the butter and milk solids undergo the Maillard reaction. Use medium heat and stir regularly once the butter has melted. You’ll see it foam, then the foam subsides and amber-coloured specks appear at the base of the pan. Pull it off the heat at amber. Transfer immediately to a cool bowl with an ice cube and place over iced water. The difference between nutty brown butter and burnt butter is about 30 seconds.
Hazelnut spread (Nutella or similar):
It needs to be portioned into the silicone tray and frozen completely solid before assembly. If it’s still soft or only partially frozen, it will smear through the dough rather than staying as a distinct centre. Freeze for at least 2 hours, or overnight. Once frozen solid, work quickly during assembly before it starts to thaw.
70% dark chocolate (chopped):
Chopping your own chocolate into irregular pieces gives you a mix of shards and small chunks that melt at different rates. The 70% cocoa content gives a bittersweet flavour that offsets the sweetness of the brown sugar and hazelnut spread.