Philippinisches Auberginen-Omelett

Prep: 15 Min.Cook: 1 Std.Total: 1 Std. 15 Min.
Cuisine: FilipinoCategory: Lunch

Dieses philippinische Auberginen-Omelett hat rauchig geröstete Aubergine, herzhaftes Schweinehack und knusprig goldene Ränder – serviert mit Sojasauce und Bananenketchup.

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Philippinisches Auberginen-Omelett

Ingredients

4
Serves
Metric

      Directions

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      Prep: 15 Min.Cook: 1 Std.Total: 1 Std. 15 Min.
      1. Step 1: Den Ofen auf 180°C Umluft (356°F) vorheizen.
      2. Step 2: Die Auberginen mit einem scharfen Messer 4-5 Mal rundum in die Schale einstechen.
      3. Step 3: Die Auberginen auf ein großes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
      4. Step 4: Etwa 30-40 Minuten backen, bis sie sich weich anfühlen, dann 15 Minuten abkühlen lassen.
      5. Step 5: Die Schale der Auberginen abziehen und entsorgen, dabei den Stielansatz dranlassen.
      6. Step 6: 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
      7. Step 7: Die Zwiebel 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute braten.
      8. Step 8: Das Schweinehack dazugeben und braten, dabei mit dem Rücken eines Holzlöffels zerkleinern, bis es schön gebräunt ist.
      9. Step 9: Austernsauce einrühren und mit Salz abschmecken.
      10. Step 10: Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
      11. Step 11: 1 Ei in einer flachen Schüssel verquirlen und unter die Hackmischung rühren.
      12. Step 12: Die restlichen Eier in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
      13. Step 13: Das restliche Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
      14. Step 14: Etwas von der Eimischung auf einen großen Teller mit Rand gießen.
      15. Step 15: 1 Aubergine mit einer Gabel in der Eimischung vorsichtig flach drücken und zu einer Tropfenform auffächern.
      16. Step 16: Die Aubergine direkt in die heiße Pfanne legen und ¼ der Hackmischung oben darauf verteilen.
      17. Step 17: Mit etwas mehr Ei beträufeln und 2 Minuten braten, bis die Ränder knusprig werden.
      18. Step 18: Wenden und auf der anderen Seite eine weitere Minute goldbraun braten.
      19. Step 19: Auf ein ausgelegtes Backblech legen und warm halten, während du die restlichen Auberginen brätst.
      20. Step 20: Die Auberginen mit etwas Sojasauce und Bananenketchup beträufelt servieren.

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      About this recipe

      Tortang Talong ist das klassische philippinische Auberginen-Omelett – weiche geröstete Aubergine, flach gedrückt und in Ei getaucht, dann mit (optionaler) herzhafter Schweinehack-Füllung in der Pfanne goldbraun gebraten. Es schmeckt rauchig, fleischig und richtig nach Seelenfutter, besonders mit einem kräftigen Schuss Sojasauce und einem Klecks Bananenketchup dazu. Irgendwie wie ein Omelett, nur besser.

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