Ofenhähnchen mit Espresso-Lake

1. 1Step 1: Espresso, Salz und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
2. 2Step 2: Die Hitze ausschalten, das kalte Wasser dazugießen und gut verrühren.
3. 3Step 3: Das Hähnchen in die Lake legen und mit etwas beschweren, damit es untergetaucht bleibt. Dann das Hähnchen 4 Stunden in der Lake im Kühlschrank ziehen lassen.
4. 4Step 4: Das Hähnchen aus der Lake nehmen und trocken tupfen. Etwas Olivenöl darüberträufeln, die Haut leicht mit Salz würzen und das Hähnchen je nach Größe 45-75 Minuten im 180c heißen Ofen garen.
5. 5Step 5: Nach dem Ruhen sollte die Kerntemperatur 75c betragen (um auf der sicheren Seite zu sein). Nimm das Hähnchen deshalb bei 65-70c aus dem Ofen, denn es gart noch nach. *Hinweis: Wenn ich zu Hause koche, nehme ich mein Hähnchen an der dicksten Stelle schon bei 62c aus dem Ofen – das machst du aber auf eigene Gefahr.

KAFFEE-GLASUR

1. 1Step 1: Kaffee und Ahornsirup in einen Topf geben und um 1/3 einkochen lassen.
2. 2Step 2: Wenn das Hähnchen 35 Minuten im Ofen war, alle 5 Minuten mit der Glasur bestreichen, bis die Glasur aufgebraucht oder das Hähnchen gar ist.
3. 3Step 3: Das Hähnchen vor dem Tranchieren mindestens 15 Minuten ruhen lassen.