Directions

1. Gib in einen großen Behälter drei Viertel des Thymians, die Orangenschale, eine in Scheiben geschnittene Karotte, den zerdrückten Knoblauch und die Hälfte der Zwiebel (in Viertel geschnitten).
2. Spicke die andere Zwiebelhälfte mit den Nelken und gib sie ebenfalls in den Behälter.
3. Gib das gewürfelte Rindfleisch dazu (Rinderschulter, Rinderbrust, Rinderbäckchen oder Short Ribs).
4. Gieße den Rotwein darüber, decke alles ab und stelle es für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank.
5. Heize den Ofen auf 160°C (320°F) vor.
6. Nimm das Rindfleisch aus dem Kühlschrank und gieße den Wein ab. Fang ihn auf, denn den brauchst du später noch.
7. Entferne alle Aromazutaten bis auf die gespickte Zwiebel. Tupfe das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken.
8. Erhitze eine große, schwere Pfanne bei hoher Hitze. Gib den Rindertalg hinein und brate das Rindfleisch portionsweise rundherum braun an.
9. Gib das Rindfleisch zusammen mit der gespickten Zwiebel in einen ofenfesten Topf.
10. Gib in dieselbe Pfanne das Tomatenmark und lass es eine Minute anrösten. Gieße die Rinderbrühe dazu, rühre gut um und bring alles zum Köcheln.
11. Gieße den aufgehobenen Rotwein über das Rindfleisch im Topf und gib den restlichen Thymian und den frischen Oregano dazu.
12. Gib die heiße Mischung aus Rinderbrühe und Tomatenmark in den Topf und bring alles leicht zum Köcheln.
13. Brate die Speckwürfel in einer separaten Pfanne goldbraun und gib sie dann zum Rindfleisch in den Topf.
14. Decke den Topf zu und schiebe ihn für 2½ bis 3 Stunden in den vorgeheizten Ofen. Schau nach 1½ Stunden einmal nach.
15. Nimm den Topf nach etwa 2 Stunden aus dem Ofen und entferne die gespickte Zwiebel und die Kräuter.
16. Gib die geschälten Schalotten und die restlichen zwei Karotten (geschält und in Stücke geschnitten) dazu.
17. Schiebe den Topf zurück in den Ofen und lass alles weitere 30 Minuten garen.
18. Nimm den Topf aus dem Ofen und schöpfe den Eintopf in Schalen.
19. Garniere mit Oliven und frischer Petersilie und serviere dazu ein frisches Baguette. Lass es dir schmecken!