Curry-Würstchen
Das ist meine Version von Curry-Würstchen: dicke Schweinswürstchen, in japanischer Currysauce mit grünen Äpfeln geköchelt und auf gedämpftem Reis serviert.
Ingredients
Directions
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- Step 1: Das Öl in einer schweren Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Step 2: Die Würstchen 5 Minuten braten und dabei wenden, bis sie rundum braun sind.
- Step 3: Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 3 Minuten braten, bis sie langsam weich werden.
- Step 4: Die Karotten dazugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren braten.
- Step 5: Wasser und Curry-Würfel einrühren, aufkochen lassen und rühren, bis sich die Würfel aufgelöst haben.
- Step 6: 5 Minuten köcheln lassen und abschmecken. Bei Bedarf Salz und Pfeffer dazugeben.
- Step 7: Die Äpfel dazugeben, umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Step 8: Das Curry auf gedämpftem Reis servieren.
Video
Equipment
- Schwere Bratpfanne oder weiter Topf
- Holzlöffel
- Kochmesser und Schneidebrett
- Küchenwaage
Chef’s Tips
Recipe notes
Tipps vom Koch
Die Würstchen richtig anbraten, bevor etwas anderes dazukommt
Nimm dir die vollen 5 Minuten, damit die Würstchen rundum schön tief und gleichmässig braun werden. Nicht hetzen und nicht nur leicht Farbe geben. Diese Röstaromen gehen in die Sauce über, sobald Wasser und Brühwürfel dazukommen und alles vom Pfannenboden lösen. Wenn die Pfanne trocken wird und der Bratansatz beim Anbraten der Zwiebeln anzubrennen droht, gib einen kleinen Schuss Wasser dazu und kratze alles los, bevor es verbrennt.
Die Würstchen während des ganzen Kochens ganz lassen
Schneide die Würstchen nicht vor dem Garen auf. Wenn du sie vorher schneidest, laufen Fett und Saft beim Köcheln in die Sauce, und die Wurststücke werden trocken und leicht körnig. Ganz bleiben sie bis zum Schluss saftig. Schneide sie auf dem Teller oder kurz vor dem Servieren auf. Wenn du das Gericht vorbereitest, lass die Würstchen ganz in der Sauce, bis du sie wieder erwärmst und servierst.
Aufbewahrung
In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft auf dem Herd erwärmen und bei Bedarf mit einem Schuss Wasser die Sauce lockern.
Ingredient notes
Japanese curry cubes:
A ready-made roux and spice blend in cube form. They dissolve into the cooking liquid to give a thick, glossy, mildly spiced sauce without having to build a spice blend from scratch. I use the S&B Golden Curry Sauce Mix. The medium heat level works well here, but mild or hot also work depending on your preference. Find it at Asian grocery stores or major supermarkets in the Asian aisle.
Thick pork sausages:
Thickness matters. Thin sausages will overcook and fall apart during the simmering time. Thick, butcher-style pork sausages hold their shape and stay juicy through the full cook. Beef sausages work just as well if you prefer. Whatever you use, leave them whole through the entire cook and cut them at the table or just before serving.
Green apples:
Two whole apples sounds like a lot, but they mostly break down during the final simmer and integrate into the sauce rather than sitting as distinct chunks. They contribute sweetness and a mild acidity that balances the richness of the Japanese curry. Green apples are better here than red; they’re less sweet, hold their shape a fraction longer, and their sharpness does more work against the fat in the sauce.
FAQs
Kann ich statt Schwein auch Rinds- oder Hühnerwürstchen verwenden?
Warum japanische Curry-Würfel statt Currypulver?
About this recipe
Dieses Gericht weckt bei mir Kindheitserinnerungen. Mum hat es in den Wintermonaten gemacht, und es war immer ein deftiges, wohltuendes Abendessen. Im Grunde sind es Schweinswürstchen in Currysauce, serviert auf Reis.
Ich habe das Rezept über die Jahre ein bisschen angepasst, deshalb ist es etwas anders als das, mit dem ich aufgewachsen bin. Die Hauptzutaten sind dieselben, aber wir nehmen eine japanische Currysauce. Du kannst eine Currysauce auch von Grund auf selber machen, aber mit einem Curry-Würfel geht es viel schneller, und ich finde, es schmeckt genauso gut.
Hinweise zu den Zutaten
Japanische Curry-Würfel:
Eine fertige Mehlschwitze mit Gewürzmischung in Würfelform. Sie lösen sich in der Kochflüssigkeit auf und ergeben eine dicke, glänzende, mild gewürzte Sauce, ohne dass du dir erst eine Gewürzmischung zusammenstellen musst. Ich nehme die S&B Golden Curry Sauce Mix. Die mittlere Schärfe passt hier gut, aber mild oder scharf geht je nach Geschmack auch. Du bekommst sie im Asia-Laden oder in grösseren Supermärkten in der Asia-Abteilung.
Dicke Schweinswürstchen:
Die Dicke ist wichtig. Dünne Würstchen garen zu stark und zerfallen beim Köcheln. Dicke Schweinswürste im Metzgerstil behalten ihre Form und bleiben während der ganzen Garzeit saftig. Rindswürstchen funktionieren genauso gut, wenn du sie lieber magst. Egal, welche du nimmst: Lass sie während des ganzen Kochens ganz und schneide sie erst am Tisch oder kurz vor dem Servieren auf.
Grüne Äpfel:
Zwei ganze Äpfel klingen nach viel, aber sie zerfallen beim letzten Köcheln grösstenteils und gehen in der Sauce auf, statt als einzelne Stücke darin zu liegen. Sie bringen Süsse und eine leichte Säure, die die Fülle des japanischen Currys ausbalanciert. Grüne Äpfel passen hier besser als rote: Sie sind weniger süss, behalten ihre Form einen Tick länger, und ihre Schärfe hält dem Fett in der Sauce besser stand.
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