Krabben-Tagliolini (Tagliolini al Granchio)
Dinner | Italian
Tagliolini al granchio ist ein klassisches italienisches Pastagericht von der Küste und eines von den Gerichten, bei denen die Qualität der Zutaten wichtiger ist als die Kochkunst. Ein mit Knoblauch und Chili aromatisiertes Olivenöl, frisches Krabbenfleisch, ein Schuss Weißwein, Zitronenschale und Petersilie, alles vermengt mit zarter Eierpasta. Das Gericht sieht aufwendiger aus, als es ist, und steht zu Hause in nur 15 Minuten auf dem Tisch.
Zutaten-Tipps
Frisch ausgelöstes Krabbenfleisch:
Der Star des Gerichts. Am besten holst du frisches, von Hand ausgelöstes Krabbenfleisch beim guten Fischhändler oder an der Fischtheke. Ideal ist eine Mischung aus weißem Fleisch (für die Textur) und braunem Fleisch (für den Geschmack). Tiefgekühltes ausgelöstes Krabbenfleisch lässt sich gut auftauen und ist eine solide Alternative. Finger weg von haltbarer Krabbe aus der Dose, die ist meist zu wässrig und zu mild für dieses Gericht.
Frische Tagliolini:
Eine sehr dünne, flache Eierpasta aus Norditalien, ähnlich wie Tagliatelle, nur schmaler. Du findest sie frisch beim italienischen Feinkostladen oder in größeren Supermärkten. Wenn du keine bekommst, sind frische Linguine oder Fettuccine der beste Ersatz. Getrocknete Pasta geht auch, aber sie hat nicht dieselbe zarte Bissfestigkeit.
Natives Olivenöl extra:
Nimm ein gutes. Das Gericht basiert im Grunde auf Öl, deshalb kommt der Geschmack des Olivenöls viel stärker durch als bei einer schwereren Pasta. Ein grasiges, leicht pfeffriges Öl ist ideal, aber jedes hochwertige Öl, das du auch pur gerne essen würdest, passt.
Trockener Weißwein:
Etwas, das du auch gerne trinken würdest. Ein Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, trockener Riesling oder ein Verdicchio passen alle. Greif nicht zum billigen Kochwein, denn der Geschmack landet in der fertigen Sauce, also muss der Wein ordentlich sein.
Ingredients
- 3½ EL natives Olivenöl extra
- 1 Knoblauchzehe, leicht angedrückt
- 1 Prise getrocknete Chiliflocken
- 300g frisch ausgelöstes Krabbenfleisch
- 100ml trockener Weißwein
- 220g frische Tagliolini
- 1 Zitrone, abgeriebene Schale
- ½ Tasse glatte Petersilienblätter, fein geschnitten
- Meersalz, nach Geschmack
Directions
VORBEREITUNG
- Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Die Petersilienblätter fein schneiden und beiseitestellen. Die Zitrone abreiben und die Schale beiseitestellen.
DAS ÖL AROMATISIEREN
- 2 EL vom Olivenöl und die angedrückte Knoblauchzehe in eine mittelgroße Sauteuse oder Pfanne geben und bei niedriger Hitze 2 Minuten sanft ziehen lassen. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.
- Die Chiliflocken dazugeben und weitere 2 Minuten ziehen lassen. Die Knoblauchzehe herausnehmen und wegwerfen. Die Hitze auf hoch stellen.
PASTA UND KRABBE GAREN
- Die Tagliolini ins kochende Wasser geben und umrühren, damit sie nicht verklumpen. Al dente garen, etwa 2 bis 3 Minuten.
- Während die Pasta kocht, das Krabbenfleisch mit einem weiteren Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben. 1 bis 2 Minuten vorsichtig rühren, bis es warm ist, dazu eine kleine Prise Salz. Sobald das Krabbenfleisch undurchsichtig geworden ist, den Weißwein angießen und 30 Sekunden kräftig sprudeln lassen, damit der rohe Alkohol verkocht.
VERMENGEN UND FERTIGSTELLEN
- Die gekochte Pasta mit der Zange direkt in die Pfanne zur Krabbe heben. Etwas Nudelwasser, das dabei mitkommt, ist genau richtig.
- Alles durchschwenken, bis die Pasta gut überzogen ist. Die Pfanne vom Herd ziehen.
- Zitronenschale, geschnittene Petersilie und den restlichen halben Esslöffel Olivenöl dazugeben. Noch einmal durchschwenken. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
- Auf zwei Schüsseln verteilen und sofort servieren.
Recipe notes
Fresh picked crab meat:
The star of the dish. Look for fresh, hand-picked crab meat from a good fishmonger or seafood counter. A mix of white meat (for texture) and brown meat (for flavour) is ideal. Frozen picked crab thaws well and is a solid alternative. Avoid shelf-stable tinned crab, it’s usually too watery and mild for this dish.
Fresh tagliolini:
A very thin, flat egg pasta from Northern Italy, similar to tagliatelle but narrower. Look for it fresh at Italian delis or larger supermarkets. If you can’t find it, fresh linguine or fettuccine are the closest swaps. Dried pasta works but the texture won’t be the same delicate chew.
Extra virgin olive oil:
Use a good one. This dish is essentially oil-based, so the flavour of the olive oil comes through more than in a heavier pasta. A grassy, peppery EVOO is ideal, but any good-quality oil you’d happily eat straight will work.
Dry white wine:
Something you’d happily drink. A pinot grigio, sauvignon blanc, dry riesling or a Verdicchio all work. Don’t reach for cheap cooking wine, the flavour ends up in the finished sauce so it has to be decent.