Coxinha

Directions

1. Zuerst pochierst du das Hähnchen. Gib 3L (about 12.7 cups) kaltes Wasser, die Karottenscheiben, 1 gewürfelte Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, das ganze Hähnchen und eine großzügige Prise Salz in einen großen Topf. Stell die Hitze auf mittlere Stufe und lass das Hähnchen 1 Stunde lang langsam gar ziehen.
2. Wenn das Hähnchen gar ist, nimm es aus der Brühe (die Brühe brauchst du noch, also aufheben) und lass es 10 Minuten abkühlen. Danach löst du das ganze Fleisch vom Hähnchen ab.
3. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Gib die andere gewürfelte Zwiebel und den restlichen Knoblauch dazu und brate beides 3-4 Minuten, bis die Zwiebeln weich sind. Dann kommen das gezupfte Hähnchenfleisch und eine Tasse der Kochbrühe dazu.
4. Würze die Hähnchenmischung mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Rühre den Frischkäse und die Petersilie unter, mische alles gut durch, nimm die Pfanne vom Herd und stell die Füllung zum Abkühlen in den Kühlschrank.
5. Für den Teig gibst du die Milch, die Butter und 500ml (2 cups) der aufgehobenen Brühe in einen Topf und erhitzt alles bei mittelhoher Hitze. Sobald die Flüssigkeit köchelt und die Butter geschmolzen ist, rührst du 600g (about 4 1/4 cups) Mehl mit dem Schneebesen unter.
6. Wenn das Mehl die Flüssigkeit aufgenommen hat, gibst du den Teig auf eine geölte Arbeitsfläche. Solange er noch heiß ist, knetest du ihn 4-5 Minuten, bis er schön glatt ist.
7. Zum Formen der Coxinhas stichst du golfballgroße Stücke vom Teig ab und rollst sie zu Kugeln. Drück jede Kugel zu einer Scheibe flach, gib 2-3 Esslöffel von der Hähnchenmischung darauf und zieh die Teigränder oben zusammen, sodass eine Kegelform entsteht, die an eine Hähnchenkeule erinnert.
8. Richte dir eine Panierstation ein: Würze etwas Mehl, bereite die verquirlten Eier vor und gib das Paniermehl in separate Schalen. Wende jede Coxinha im gewürzten Mehl, zieh sie durch das verquirlte Ei und wälze sie dann im Paniermehl.
9. Frittiere die Coxinhas in Öl (Erdnussöl oder ein anderes geeignetes Frittieröl) bei 170°C (338°F) 8-9 Minuten, bis sie goldbraun und in der Mitte heiß sind.
10. Salze sie gleich nach dem Herausnehmen aus der Fritteuse und serviere sie heiß.