Cowboy Caviar
Lunch | American
Cowboy Caviar ist eines dieser Gerichte, das aussieht, als hätte es viel mehr Arbeit gemacht, als es tatsächlich war. Es ist ein frischer, bunter Tex-Mex-Dip aus schwarzen Bohnen, gegrilltem Mais, Tomaten, Paprika und Avocado, alles in einem spritzigen Limettendressing mit einem Hauch Tajin. Der Name ist ein kleiner Scherz und ein Augenzwinkern in Richtung des ursprünglichen Texas Caviar aus den 1940er-Jahren, bei dem bescheidene Kuhbohnen anstelle des echten Kaviars verwendet wurden.
Das Grillen macht den Unterschied zu einer simplen Bohnensalsa. Wenn du den Mais zuerst in den Hüllblättern gart, sie dann entfernst und die Körner richtig schön anröstest, bekommst du eine rauchige Süße, die du aus der Dose nie hinbekommst. Zusammen mit frischer Limette, der Schärfe der Jalapeño und cremiger Avocado wird daraus etwas, das auf dem Tisch blitzschnell verschwindet.
Die selbst gemachten Tortilla-Chips lohnen sich. Selbst gebratene Maistortillas brauchen nur etwa fünf Minuten und werden richtig knusprig und stabil genug, dass du ordentlich schaufeln kannst, ohne dass sie brechen. Kalt servieren und alle zugreifen lassen.
Zutaten-Tipps
Schwarze Bohnen: Bohnen aus der Dose sind hier perfekt. Spül sie gut ab und lass sie abtropfen, bevor sie in die Schüssel kommen, damit die Flüssigkeit das Dressing nicht verwässert. Du kannst auch Schwarzaugenbohnen oder eine Mischung aus beiden nehmen.
Mais:
Den Mais in den Hüllblättern zu grillen und ihn danach direkt auf dem Grill fertig zu garen, bringt die rauchige Tiefe in dieses Gericht. Lass diesen Schritt nicht aus. Wenn du wenig Zeit hast, geht auch Dosenmais, aber der Geschmack ist dann nicht derselbe.
Jalapeño:
Wenn du die Kerne drin lässt, bleibt es schön scharf. Willst du es milder, entferne die Kerne vor dem Würfeln. In jedem Fall solltest du sie fein würfeln, damit sich die Schärfe gleichmäßig verteilt und nicht als großer Brocken zuschlägt.
Tajin:
Tajin ist ein mexikanisches Gewürzsalz mit Chili und Limette. Es sorgt für eine spritzige, leicht scharfe Note, die perfekt zu Limette und Jalapeño passt. Du findest es in der Regel in der Abteilung für internationale Lebensmittel im Supermarkt oder in einem Laden für lateinamerikanische Lebensmittel.
Maistortillas:
Nimm weiße Maistortillas für die Chips. Sie werden leichter und knuspriger als Weizentortillas und sind die richtige Basis für selbst gemachte Maischips. Schneide jede vor dem Frittieren in sechs Dreiecke.
Ingredients
- 1 Maiskolben
- 2 EL Olivenöl
- 1 Dose (400g) schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
- 1 Schale Cherrytomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Jalapeño
- 1 rote Paprika
- 1 feste Avocado
- ½ Bund Koriander
- Saft von 2 Limetten und Abrieb
- Meersalz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 EL Tajin
- Öl zum Frittieren
- 12 weiße Maistortillas
Directions
DEN MAIS GAREN
- Zieh die Hüllblätter vom Maiskolben ab und lass nur 1 dünne Schicht dran.
- Erhitze eine Grillpfanne bei hoher Hitze. Leg den Maiskolben hinein und gare ihn 15-18 Minuten, dabei oft wenden, damit er rundherum gart.
- Nimm den Mais von der Hitze und stell ihn beiseite, bis er so weit abgekühlt ist, dass du ihn anfassen kannst. Zieh die restlichen Hüllblätter ab.
- Beträufle den Mais mit etwas von dem Öl, leg ihn zurück auf den Grill und gare ihn weiter, bis er schön Röstaromen hat.
DIE CAVIAR-MISCHUNG ZUBEREITEN
- Gib die schwarzen Bohnen in eine große Rührschüssel. Viertle die Tomaten, würfle die rote Zwiebel fein und würfle auch die Jalapeño fein, die Kerne bleiben drin. Gib alles zu den Bohnen in die Schüssel.
- Würfle die Paprika und die Avocado fein und hacke die Korianderstiele und -blätter grob. Gib alles in die Schüssel.
- Schneide die Körner vom Kolben und gib sie zusammen mit Limettenabrieb und -saft in die Schüssel. Füge das restliche Öl und eine große Prise Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Gib das Tajin dazu und rühr alles vorsichtig um. Abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
DIE MAISCHIPS BACKEN
- Fülle einen schweren Topf mit so viel Öl, dass du darin frittieren kannst, und erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze auf 160°C Umluft (320°F).
- Schneide die Maistortillas in jeweils 6 Dreiecke. Brate sie portionsweise im heißen Öl auf jeder Seite 30 Sekunden, bis sie knusprig sind.
- Lass die Chips auf einem Gitterrost über einem Blech abtropfen und würze sie mit Salz. Serviere die Chips mit dem Cowboy Caviar zum Dippen.
Recipe notes
Black beans: Canned black beans are perfect here. Rinse and drain them well before adding to the bowl so the liquid doesn’t water down the dressing. You can also use black-eyed peas or a mix of both.
Corn:
Chargrilling the corn in its husk, then finishing it directly on the grill, is what builds the smoky depth in this dish. Don’t skip this step. If you’re short on time, canned corn works but the flavour won’t be the same.
Jalapeño:
Leaving the seeds in keeps the heat up. If you want less spice, remove the seeds before dicing. Either way, finely dice it so the heat is spread evenly through the mix rather than hitting you in one big chunk.
Tajin:
Tajin is a Mexican chilli-lime salt seasoning. It adds a tangy, slightly spicy edge that works really well with the lime and jalapeño. Find it in the international aisle at most supermarkets or at a Latin grocery store.
Corn tortillas:
Use white corn tortillas for the chips. They fry up lighter and crispier than flour tortillas and are the right base for homemade corn chips. Cut into six triangles each before frying.