Klassisches Brathähnchen

Jeder sollte wissen, wie man ein richtig gutes Brathähnchen zubereitet. Du kannst es zum Sonntagsessen machen, für einen Abend mit Freunden oder um die Familie an Weihnachten zu beeindrucken. Ein paar wichtige Schritte machen aus einem ordentlichen Braten einen großartigen: das Hähnchen vorbereiten, eine Gewürzbutter anrühren, sie unter die Haut schieben, die Keulen bridieren und das Hähnchen bei der richtigen Temperatur aus dem Ofen holen. Wenn du das richtig machst, bekommst du knusprig goldene Haut, saftiges Brustfleisch und ein Hähnchen, das auf dem Tisch genauso gut aussieht, wie es auf dem Teller schmeckt.

Brathähnchen einfach erklärt

Die Gewürzbutter

Hier kommt der Geschmack her, sowohl im Fleisch als auch auf der Haut. Wir vermischen weiche ungesalzene Butter mit Zitronenabrieb, geriebenem Knoblauch, gezupften Thymianblättchen, einer Prise Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer. Schwarzer Pfeffer geht auch, wenn du den da hast. Ich nehme immer ungesalzene Butter, denn Salz kannst du jederzeit nachlegen, aber nicht wieder rausholen – deshalb steuere ich den Salzgehalt lieber selbst. Die Hälfte der Butter kommt unter die Haut und bestreicht die Brust beim Schmelzen von innen, der Rest kommt am Ende des Bridierens oben auf das Hähnchen, damit die Haut schön knusprig wird.

Das Hähnchen vorbereiten

Zuerst entfernen wir das Gabelbein. Das ist ein kleiner Y-förmiger Knochen, der vom Hals hoch zur Brust verläuft, und wenn du ihn rausziehst, lässt sich das Hähnchen später viel leichter tranchieren. Such ihn am Halsende, schabe mit einem kleinen Schälmesser an beiden Seiten entlang, um ihn freizulegen, hake dann einen Finger unter das obere Ende und zieh ihn in einem Stück heraus. Danach würzt du die Bauchhöhle von innen mit Salz, steckst die halbierte Zitrone und übrigen Thymian hinein und würzt die Unterseite des Hähnchens mit Salz und etwas Butter.

Löse als Nächstes vorsichtig die Haut vom Brustfleisch, indem du mit den Fingern vom Bauchende aus darunter fährst, sodass über beiden Brusthälften je eine Tasche entsteht. Schiebe ein Viertel der Gewürzbutter in jede Seite und massiere die Haut dann von außen, damit sich die Butter gleichmäßig über der Brust verteilt. Zum Schluss reibst du die restliche Butter außen auf dem Hähnchen ein.

Bridieren

Beim Bridieren wird das Hähnchen in eine kompakte Form gebracht, damit es gleichmäßig gart und auf dem Tisch wie ein richtiger Braten aussieht. Nimm etwa einen Meter Küchengarn und führe die Mitte unter den Flügeln am Rücken des Hähnchens durch. Zieh beide Enden über den Körper nach oben und kreuze sie über den Keulen, dann schlingst du sie um die Keulenenden, kreuzt noch einmal und ziehst alles fest, sodass sich die Keulenenden überkreuzen. Schlinge das Garn noch einmal um die Keulenenden und mach einen Knoten. Reibe die restliche Gewürzbutter außen über das Hähnchen und würze großzügig mit Salz und Pfeffer.

Braten und ruhen lassen

Brate bei 200°C Umluft oder 210°C Ober-/Unterhitze. Ein kleines Hähnchen (ca. 1.5kg) braucht 45 bis 50 Minuten, ein größeres (ca. 2kg) eher 1 Stunde 10 Minuten. Ziel sind 62°C im dicksten Teil der Keule, die am längsten braucht. Hol das Hähnchen heraus und lass es 15 Minuten ruhen. Durch die Nachgarzeit steigt die Kerntemperatur auf über 70°C, und der Fleischsaft hat Zeit, sich im Fleisch zu verteilen, statt gleich beim Anschneiden auszulaufen.

Zutaten-Infos

Hähnchen:

Nimm wenn möglich ein Freiland- oder Bio-Hähnchen. Es hat mehr Geschmack, eine bessere Textur und etwas mehr Fett, was der Haut beim Knusprigwerden hilft. Rechne mit etwa 1.5 bis 1.8kg für einen Braten für 4 Personen.

Butter:

Immer ungesalzen. Das Hähnchen wird außen schon kräftig gewürzt, und gesalzene Butter treibt das schnell zu weit. Weiche Butter in Zimmertemperatur ist wichtig, damit sie sich gut mit den anderen Zutaten vermischen und unter die Haut schieben lässt, ohne sie einzureißen.

Thymian:

Nur frischer Thymian. Zupf die Blättchen ab, indem du mit den Fingern an den Stielen von oben nach unten entlangfährst, und hack sie dann grob. Getrockneter Thymian wird in der Gewürzbutter bitter und holzig.