Klassische Bacon-and-Egg-Pie

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Klassische Bacon-and-Egg-Pie

Die Bestandteile der Pie

Die Füllung

Für die Füllung werden Speck und Lauch erst in Butter angebraten, bevor sie in die Pie kommen. Der Lauch kommt zuerst in die Pfanne, damit er weich und süß wird, dann kommt der Speck dazu, lässt sein Fett aus und wird an den Rändern knusprig. Heb etwa 100g Speck als ganze Streifen auf. Die kommen oben auf die Pie, bevor der Deckel draufkommt, damit du in jedem Stück lange Speckstreifen hast. Frisch geriebene Muskatnuss kommt ganz zum Schluss dazu und bringt alle Zutaten zusammen.

Das Zusammensetzen

Jetzt kommt der spaßige Teil. Eine Springform (23cm) wird mit Mürbeteig ausgelegt, dann kommt die Hälfte der Füllung hinein. Drück acht kleine Mulden in die Füllung und schlag acht ganze Eier direkt hinein. Dann kommt mehr Füllung obendrauf, und die ganzen Speckstreifen werden über die Oberfläche gelegt. Eine einfache Mischung aus Sahne und Ei wird über alles gegossen, füllt die Lücken und stockt beim Backen zu einem weichen Guss. Der Teigdeckel kommt obendrauf, wird an den Rändern fest zusammengedrückt, mit Eigelb bestrichen und ab in den Ofen. Wichtig ist, dass genug Teig über den Rand der Form hängt, damit du die Pie richtig verschließen kannst, mindestens 1.5cm Überhang.

Zutaten-Tipps

Mürbeteig:

Fertiger Mürbeteig aus der Tiefkühlabteilung jedes Supermarkts funktioniert perfekt. Wenn du ihn von Grund auf selbst machen willst, nur zu, dann wird er noch besser. Glutenfreien Mürbeteig gibt es mittlerweile auch. Geh nur vorsichtig damit um, denn er ist bröseliger als der normale und kann an den Ecken einreißen.

Geräucherter durchwachsener Speck:

Ich nehme gern geräucherten durchwachsenen Speck, weil das Fett in den Lauch schmilzt und alles süßer macht und die Streifen schön flach auf der Pie liegen. Die Rauchnote macht das halbe Aroma des Gerichts aus. Kauf ihn wenn möglich beim Metzger.

Eier:

Wir verwenden insgesamt elf Eier. Acht ganze Eier kommen direkt in die Pie, zwei werden mit der Sahne für den Guss verquirlt und eins wird als Glasur für den Teig verrührt. Nimm die frischesten Eier, die du finden kannst, besonders für die ganzen. Das Eigelb soll beim Aufschlagen schön hochstehen und nicht auslaufen.

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Ingredients

1 große Stange Lauch
50g Butter
1 EL Olivenöl
500g geräucherter durchwachsener Speck
3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
11 Eier (8 für die Pie, 2 für die Sahne und 1 für die Glasur)
300ml Sahne
1/2 Muskatnuss, gerieben
3 Blätter Mürbeteig
1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Eine Handvoll glatte Petersilie, fein geschnitten

Equipment

Schneidebrett
Kochmesser
Springform (23cm)
Mittelgroße Bratpfanne
Kochlöffel aus Holz
Microplane (für die Muskatnuss)
Backpinsel
Schneebesen
Pfeffermühle
Kuchengitter (zum Abkühlen)

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Directions

DIE FÜLLUNG ZUBEREITEN

Heize deinen Ofen auf 180°C (350°F) Umluft vor.
Schneide den Lauch der Länge nach in der Mitte durch, dann in dünne Scheiben und wasche ihn gut.
Würfle den Speck und heb dabei etwa 100g als ganze Streifen auf.
Für die Füllung schmilzt du zuerst die Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald sie geschmolzen ist, gibst du das Olivenöl und den Lauch dazu und würzt mit Salz. Brate alles 5 Minuten sanft an.
Gib als Nächstes den gewürfelten Knoblauch dazu, dann den gewürfelten Speck. Die ganzen Streifen legst du für den Zusammenbau der Pie beiseite. Brate das 5 Minuten und gib dann die Muskatnuss und den schwarzen Pfeffer dazu.
Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

DIE PIE VORBEREITEN

Sprühe eine Springform (23cm) leicht mit Öl ein und lege sie dann rundum mit Mürbeteig aus.
Gib die Hälfte der Lauch-Speck-Mischung in die Form. Streue die Hälfte der gehackten Kräuter darüber.
Drücke an 8 Stellen Mulden in die untere Schicht der Lauchmischung und schlage 8 Eier hinein. Würze die Eier leicht mit einer Prise Salz. Streue den Großteil der restlichen Kräuter darüber und gib dann den Rest der Speck-Lauch-Mischung obendrauf.
Verteile die übrigen Speckstreifen gleichmäßig obenauf, sodass die Oberfläche bedeckt ist. Streue die restlichen Kräuter darüber.
Verrühre in einer separaten Schüssel die Sahne mit 2 Eiern und würze mit Salz.
Gieße jetzt die Sahne-Ei-Mischung darüber, sodass der Speck bedeckt ist.
Lege ein weiteres Stück Teig als Deckel obendrauf, drücke die Ränder gut zusammen und bestreiche alles mit dem übrigen verquirlten Ei. (Wenn du noch ein paar Teigreste übrig hast und es schick machen willst, leg sie als Muster obendrauf und bestreiche sie danach nochmal leicht mit der Eimischung.)

DIE PIE BACKEN

Backe die Pie 50-55 Minuten im 180°C (350°F) heißen Ofen, bis sie goldbraun und durchgegart ist.
Nimm sie nach dem Backen heraus und lass sie 20-30 Minuten ruhen, bevor du sie aus der Form löst.

Notes

Tipps vom Koch

Den Lauch nach dem Schneiden waschen

Zwischen den Schichten vom Lauch sammeln sich Erde und Sand, die du erst siehst, wenn du ihn aufschneidest. Wasch deinen Lauch deshalb immer nach dem Schneiden, nicht davor. Schneide ihn der Länge nach in der Mitte durch und dann in dünne Scheiben, gib ihn in eine Schüssel mit kaltem Wasser und schwenke ihn, damit sich der Sand löst. Heb ihn dann in ein Sieb, der Schmutz sinkt auf den Boden der Schüssel.

Den Ofen vorheizen, bevor die Pie reinkommt

Beim Teig dreht sich alles um Dampf. Das Fett im Teig muss auf einen heißen Ofen treffen, damit es schnell Dampf bildet und die Schichten und Taschen entstehen, die eine blättrige Kruste ausmachen. Ist der Ofen nicht heiß genug, schmilzt das Fett einfach heraus, bevor es seine Arbeit machen kann, und du hast am Ende einen dichten, durchweichten Boden.

Genug Teig überhängen lassen

Wenn du die Form auslegst, achte darauf, dass der Teig mindestens 1.5cm über den oberen Rand hängt. So hast du genug zum Umklappen und kannst ihn mit dem Deckel richtig verschließen. Wenn du das auslässt, läuft die Pie aus und der Deckel rutscht beim Servieren runter.

Aufbewahren

Lass die Pie auf einem Kuchengitter komplett auskühlen und pack sie dann in eine Dose mit gut schließendem Deckel. Im Kühlschrank hält sie sich 3-4 Tage und eignet sich super zum Vorbereiten. Iss sie kalt direkt aus dem Kühlschrank oder wärme sie 15-20 Minuten im 160°C heißen Ofen wieder auf, damit der Teig wieder knusprig wird. Lass die Mikrowelle lieber weg, sonst wird der Teig weich.

Ingredient Notes

Shortcrust pastry:

Sheet shortcrust pastry from the freezer section of any supermarket works perfectly. If you want to make your own from scratch, by all means, it’ll be even better. Gluten-free shortcrust is also available now, just handle it gently as it’s more crumbly than the standard kind and can crack at the corners.

Smoked streaky bacon:

I like smoked streaky bacon as the fat renders into the leek and sweetens everything, and the strips lay flat over the top of the pie. The smoky note is half the flavour of the dish. Buy from your butcher if you can.

Eggs:

We're using eleven eggs in total. Eight whole eggs go straight into the pie, two are whisked with the cream for the custard, and one is beaten as a glaze for the pastry. Use the freshest eggs you can find, especially for the whole ones, you want the yolks to sit up rather than spread out when you crack them in.

FAQs

Was serviert man dazu?

Für ein deftiges Mittagessen passt ein einfacher grüner Salat mit einer spritzigen Vinaigrette und einem Löffel selbstgemachtem Piccalilli dazu. Die Säure macht die Pie schön leichter. Für ein entspanntes Essen ist sie auch pur großartig, zum Beispiel mit einem kühlen Bier.

Kann ich die Pie glutenfrei machen?

Ja. Glutenfreien Mürbeteig gibt es mittlerweile fast überall. Geh vorsichtig damit um, denn er reißt leichter ein als der normale, besonders wenn du ihn über den Rand der Form klappst. Wenn er doch einreißt, flick die Stelle einfach mit etwas extra Teig, nach dem Backen siehst du davon nichts mehr.

Kann ich die Pie vorbereiten?

Auf jeden Fall, und sie schmeckt am nächsten Tag sogar besser, wenn sich die Aromen gesetzt haben. Backe sie ganz fertig, lass sie auf Raumtemperatur abkühlen und bewahre sie dann 3-4 Tage im Kühlschrank auf. Serviere sie kalt oder wärme sie wie oben beschrieben wieder auf. Versuch nicht, sie roh vorzubereiten und erst später zu backen, die ganzen Eier in der Mitte halten ungebacken nicht gut.