Directions

1. Für den Teig Weizenmehl, Roggenmehl und eine Prise Salz zusammen mit 600ml (ca. 2,5 Tassen) Wasser in eine Schüssel geben. Verquirl alles, bis der Teig weitgehend glatt ist – ein paar kleine Klümpchen sind völlig okay. Stell den Teig beiseite.
2. Eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze aufstellen und mit einem Küchenpapier leicht mit Erdnussöl einreiben, sodass sich das Öl gleichmäßig verteilt.
3. Gib gerade so viel Teig in die Pfanne, dass er sich dünn auf dem ganzen Boden verteilen lässt. Lass ihn etwa 1 Minute backen. Schlag dann ein Ei in die Mitte des Crêpes und verstreich es über die gesamte Fläche. Streu ein paar Frühlingszwiebeln und Sesamsamen darüber.
4. Sobald das Ei gestockt ist und der Crêpe etwas Farbe bekommt, wendest du ihn vorsichtig.
5. Bestreich die gewendete Seite mit 1 EL gelber Sojabohnenpaste und 1 EL Chili-Knoblauch-Sauce. Leg die Cracker, Salatblätter und den Koriander darauf. Klapp den Crêpe zusammen und schneide ihn in der Mitte durch.
6. Heiß und frisch servieren.