Chicken Tikka Masala
Dinner | Indian
Chicken Tikka Masala ist eine reichhaltige, kräftig gewürzte Sauce aus Tomaten und Cashews, in die saftige, angekohlte Stücke von in Joghurt marinierten Hähnchen gerührt werden. Es sind ein paar Schritte, aber es ist gar nicht so schwer.
Ich habe zu Hause weder einen Tandoor noch einen richtigen Ofen, und ich vermute, du auch nicht. Es gibt ein paar Möglichkeiten, das Hähnchen im Tikka-Stil zuzubereiten: Am besten für das angekohlte, rauchige Aroma ist ein Holzkohle- oder Gasgrill. Wenn du keinen hast, erledigt die Grillfunktion deines Backofens einen ähnlichen Job. Die andere Option ist ein Pizzaofen, denn der wird unglaublich heiß und funktioniert fast wie ein Tandoor. Dieses Curry schmeckt am nächsten Tag noch besser, also mach ruhig die doppelte Menge und nimm den Rest als Mittagessen für die Arbeit oder die Schule mit.
Tipps für Tikka Masala
Die zwei Marinaden
Die erste Marinade (Ingwer-Knoblauch-Paste, Kashmiri-Chili, Zitronensaft und Salz) würzt das Hähnchen und macht das Fleisch schon mal zarter. Die zweite Marinade (Joghurt, Gewürze, temperiertes Senföl und noch mehr Ingwer-Knoblauch-Paste) bringt Feuchtigkeit und den tiefen Gewürzgeschmack. Wenn du beide sofort mischst, verdünnen Zitrone und Salz aus der ersten die zweite, und keine der beiden macht ihren Job richtig.
Das Senföl temperieren
Rohes Senföl ist scharf und leicht beißend. Erhitze es in einem kleinen Topf, bis es gerade anfängt zu rauchen, dann nimm es vom Herd und lass es 10 bis 15 Minuten abkühlen. Dadurch verfliegen die flüchtigen Stoffe und das Öl wird mild, warm und nussig. Wenn es abgekühlt ist, rührst du es in die Joghurt-Marinade. Gib es nicht heiß dazu, sonst gerinnt der Joghurt.
Pürieren für eine seidige Sauce
Wenn die Sauce 30 Minuten mit den Tomaten, Cashews, Zwiebeln und Gewürzen geköchelt hat, fischst du die Lorbeerblätter heraus und pürierst alles fein. Die Cashews sorgen für eine reichhaltige, samtige Textur, für die man sonst viel mehr Sahne bräuchte. Sei vorsichtig beim Pürieren von heißer Flüssigkeit: Nimm am besten einen Stabmixer direkt im Topf oder einen Standmixer mit geöffnetem Deckel-Ventil.
Zutaten-Infos
Ingwer-Knoblauch-Paste:
Gleiche Teile Ingwer und Knoblauch, mit etwas neutralem Öl zu einer mittelfeinen Paste püriert. Wenn du öfter indisch kochst, mach gleich eine große Menge und bewahre sie ein paar Wochen im Kühlschrank auf oder friere sie in Eiswürfelformen ein. Für dieses Rezept brauchst du insgesamt etwa 5 EL für die beiden Marinaden und die Sauce, also lohnt es sich, gleich eine volle Portion zu machen.
Senföl:
Roh scharf und stechend, nach dem Temperieren mild und nussig. Du bekommst es im Asia- oder Indienladen oder in größeren Supermärkten. Erhitze es vor der Verwendung in der Marinade bis zum Rauchpunkt. Ersetze es möglichst nicht durch normales Öl, denn der Geschmack macht Tikka Masala erst zu Tikka Masala.
Kashmiri-Chilipulver:
Tiefrote Farbe, milde Schärfe. Das gibt Tikka Masala seine typische rot-orange Farbe, ohne dir den Mund zu verbrennen. Normales Chilipulver ist kein guter Ersatz (zu scharf, falsche Farbe). Du findest es im Indienladen.
Kasuri Methi:
Getrocknete Bockshornkleeblätter. Sie bringen ein leicht süßliches, erdiges Aroma, das sich mit nichts anderem wirklich ersetzen lässt. Du bekommst sie im Indienladen. Lass sie nach Möglichkeit nicht weg, sie machen den Unterschied zwischen einem richtig guten und einem ganz okayen Tikka Masala.
Ingredients
- ERSTE MARINADE
- 1 kg Hähnchenschenkel ohne Knochen, in 3 cm große Stücke geschnitten
- 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1 TL Kashmiri-Chilipulver
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 TL Salz
- ZWEITE MARINADE
- 3 EL Senföl
- 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1 TL Kashmiri-Chilipulver
- ½ TL Kurkuma
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Kasuri Methi
- 1 TL Salz
- 2 gehäufte EL griechischer Joghurt
- TOMATENSAUCE
- 1 EL Ghee
- 4 grüne Kardamomkapseln
- ½ TL Kreuzkümmelsamen
- 2 Lorbeerblätter
- 2 rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
- ½ TL Kashmiri-Chilipulver
- ½ TL Kurkuma
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL Kasuri Methi
- 30 g rohe Cashewkerne
- 4 Tomaten, gewürfelt
- 1 bis 2 grüne Chilis (indische Bird’s-Eye- oder Serrano-Chilis), Stielansatz entfernt
- 1 kleiner Bund Koriander-Stiele, gewaschen
- 150 ml Wasser
- Salz nach Geschmack
- ZUM ABSCHLUSS
- 1,5 EL Butter
- 30 ml Sahne
- 1 TL Honig (optional, je nach Süße der Tomaten)
- Koriander, Reis und Naan zum Servieren
Directions
ERSTE MARINADE
- Gib die Hähnchenstücke mit der Ingwer-Knoblauch-Paste, dem Kashmiri-Chilipulver, dem Zitronensaft und dem Salz in eine große Schüssel. Gut vermischen, abdecken und 30 Minuten beiseitestellen.
- Erhitze das Senföl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis es gerade anfängt zu rauchen. Nimm den Topf vom Herd und lass das Öl 10 bis 15 Minuten abkühlen.
ZWEITE MARINADE
- Verrühre in einer separaten großen Schüssel die Ingwer-Knoblauch-Paste, das Kashmiri-Chilipulver, den Kurkuma, das Garam Masala, den Kreuzkümmel, das Kasuri Methi, das Salz und den Joghurt.
- Sobald das Senföl auf lauwarm abgekühlt ist (nicht heiß), gießt du es dazu und rührst gut um.
- Gib das Hähnchen aus der ersten Marinade dazu und vermische alles, bis jedes Stück überzogen ist. Dann abdecken und 1 bis 3 Stunden im Kühlschrank marinieren (oder bis zu 6 Stunden, wenn du Zeit hast).
TOMATENSAUCE
- Gib in einem großen gusseisernen Topf oder schweren Topf bei mittlerer Hitze das Ghee, die Kardamomkapseln, die Kreuzkümmelsamen und die Lorbeerblätter hinein. 3 bis 4 Minuten ziehen lassen, bis es duftet.
- Gib die Zwiebelscheiben mit einer Prise Salz dazu. Etwa 10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich sind und anfangen zu karamellisieren.
- Gib die Ingwer-Knoblauch-Paste, das Kashmiri-Chilipulver, den Kurkuma, das Garam Masala, das Kasuri Methi und die Cashews dazu. 1 bis 2 Minuten unterrühren.
- Gib die gewürfelten Tomaten, die grünen Chilis, die Koriander-Stiele, noch eine Prise Salz und das Wasser dazu. Gut umrühren und dabei den Röstansatz vom Topfboden lösen.
- Zum Köcheln bringen, mit dem Deckel abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 30 Minuten garen, bis die Tomaten komplett zerfallen sind.
HÄHNCHEN GRILLEN
- Während die Sauce köchelt, heizt du einen Holzkohle- oder Gasgrill auf sehr hohe Hitze auf oder den Backofen auf der höchsten Grillstufe vor.
- Lege das marinierte Hähnchen auf einen Rost. Pro Seite 2 bis 3 Minuten grillen, bis es außen gut angekohlt ist. Es muss nicht ganz durchgegart sein, es gart in der Sauce fertig. Auf einem Blech mit Gitterrost beiseitestellen.
PÜRIEREN UND FERTIGSTELLEN
- Entferne die Lorbeerblätter aus der Tomatensauce. Lass sie ein paar Minuten abkühlen und püriere sie dann ganz glatt. Sei vorsichtig mit der heißen Flüssigkeit: Nimm einen Stabmixer direkt im Topf oder einen Standmixer mit geöffnetem Deckel-Ventil.
- Gib die pürierte Sauce zurück in den Topf auf niedrige Hitze. Butter, Sahne und Honig dazugeben und rühren, bis die Butter geschmolzen ist und sich alles verbunden hat.
- Gib das angekohlte Hähnchen in den Topf und rühre es unter. Ganz sanft 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist. Halte die Hitze niedrig, damit die Sauce nicht gerinnt.
- Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen.
- Auf heißem Basmatireis mit warmem Naan daneben servieren. Mit frischen Korianderblättern bestreuen.
Recipe notes
Ginger garlic paste:
Equal parts ginger and garlic, blitzed to a medium paste with a little neutral oil. If you cook Indian food often, make a big batch and keep it in the fridge for a couple of weeks or freeze in ice cube trays. For this recipe you’ll need around 5 tablespoons in total across the two marinades and the gravy, so it’s worth making a full batch upfront.
Mustard seed oil:
Sharp and pungent raw, mellow and nutty once tempered. Find it at Indian grocers or larger supermarkets. Heat it to smoke point before use in the marinade. Don’t sub in regular oil if you can help it, the flavour is part of what makes tikka masala taste like tikka masala.
Kashmiri chilli powder:
Deep red colour, mild heat. This is what gives tikka masala its signature red-orange colour without setting your mouth on fire. Regular chilli powder isn’t a good substitute (too spicy, wrong colour). Look for it at Indian grocers.
Kasuri methi:
Dried fenugreek leaves. It adds a slightly sweet, earthy aroma that can’t really be replicated with anything else. Indian grocers stock it. Don’t skip it if you can help it, it’s what sets a great tikka masala apart from a decent one.