Cremige Hähnchenpastete

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ZUTATEN VORBEREITEN

1. Die Zwiebel schälen, halbieren und den Strunk entfernen. Die Zwiebel in grobe 1cm große Würfel schneiden.
2. Die Enden der Karotte abschneiden, die Karotte schälen und in ähnlich große Würfel wie die Zwiebel schneiden. Den Sellerie genauso groß würfeln.
3. Den Knoblauch andrücken und grob würfeln. Das gesamte Gemüse beiseitestellen und getrennt halten.
4. Wenn du jungen, weichen Thymian hast, schneide ihn fein. Ist der Stiel hart, zupfe zuerst die Blätter ab und schneide sie dann fein.
5. Den Dill fein schneiden.
6. Das Hähnchen in 2cm große Würfel schneiden und beiseitestellen.

DIE HELLE MEHLSCHWITZE MACHEN

1. Einen großen Bräter oder großen Topf bei mittlerer Hitze vorheizen. Die Butter dazugeben und unter Rühren schmelzen. Das Mehl dazugeben und 1-2 Minuten weiterrühren, bis das Mehl das Fett aufgenommen hat und anfängt, nach ungesüßten Keksen zu riechen. Die Mehlschwitze aus dem Topf nehmen, abdecken und für später in den Kühlschrank stellen.

DIE FÜLLUNG MACHEN

1. Den Topf, in dem du die Mehlschwitze gemacht hast, auswischen und das Olivenöl hineingeben.
2. Die Zwiebel zwei Minuten im Öl andünsten, dann Karotte und Sellerie dazugeben. Weiter dünsten, bis das Gemüse gerade anfängt, weich zu werden.
3. Die Hitze auf hoch stellen und das Hähnchen dazugeben. Mit ½ TL Salz und 6-7 Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle unterrühren. 5-6 Minuten weiterbraten und rühren, bis das Hähnchen außen weiß wird (keine Sorge, wenn es innen noch nicht ganz gar ist).
4. Thymian und Knoblauch dazugeben und 1 Minute unterrühren.
5. Hühnerbrühe, Dijon-Senf und Brühwürfel dazugeben. Zum Köcheln bringen, dann die Mehlschwitze von vorhin einrühren. Rühren, bis die Mehlschwitze komplett in der Sauce aufgegangen ist.
6. Die Milch dazugeben und rühren, bis die Sauce schön gleichmäßig ist.
7. 3-4 Minuten weiterkochen, bis du eine glatte, glänzende, dickliche Sauce hast.
8. Abschmecken und bei Bedarf mit weißem Pfeffer und Salz nachwürzen.
9. Die TK-Erbsen und den gehackten Dill unterrühren. Die Mischung auf ein großes, flaches Blech geben. 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie durch und durch abgekühlt ist.

DIE FORM MIT TEIG AUSKLEIDEN

1. Eine Blätterteigplatte unter die Springform legen. Rund um den Umfang der Form ausschneiden. Diese Teigplatte kommt als Deckel auf die Pastete. Die Teigscheibe mit Backpapier darunter höchstens ½ Stunde ins Gefrierfach legen, damit sie fest wird.
2. Mit einer Mürbeteigplatte den Schritt oben wiederholen und eine gleich große Scheibe ausschneiden. Beiseitelegen.
3. Ein frisches Stück Mürbeteig auf ein Brett legen. Die Form auf die Seite stellen und auf den Teig legen, um die Höhe der Form auf dem Teig zu markieren. 2-3 Streifen Teig ausschneiden, die als Wände der Pastete dienen.
4. Die Innenseite der Form leicht mit Sprühöl einfetten.
5. Mit den ausgeschnittenen Teigstreifen die Form von innen auslegen. Den Teig mit den Fingern fest an den Rand drücken und die Stellen, an denen die Streifen aufeinandertreffen, zusammendrücken. Wenn der Teig nicht hält, kannst du ihn mit etwas Eigelb-Ei bestreichen, damit er klebt.
6. Die Mürbeteigscheibe in den Boden legen. Mit dem Zeigefinger den Rand mit dem Boden verbinden.
7. Die ausgekleidete Form 10 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit sie fest wird.

ZUSAMMENBAUEN UND BACKEN

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
2. Die Füllung aus dem Kühlschrank und die Form aus dem Gefrierfach nehmen. Die Füllung in die Form löffeln und mit dem Löffelrücken andrücken, damit Luftblasen entweichen. Achte darauf, dass zwischen der Füllung und dem oberen Rand der Form mindestens 1cm Platz bleibt. Wenn Füllung übrig bleibt, hebe sie für etwas anderes auf, statt alles in die Form zu stopfen.
3. In einer kleinen Schüssel das Ei verquirlen.
4. Mit einem Backpinsel den freiliegenden Teig an der Innenseite leicht bestreichen.
5. Die feste Blätterteigscheibe aus dem Gefrierfach nehmen. Wenn der Teig gefroren und nicht nur fest ist, lass ihn ein paar Minuten auf der Arbeitsfläche auftauen.
6. Die Blätterteigscheibe auf die Pastete legen, dann den überstehenden Mürbeteig darüber drücken, damit der Deckel gut abschließt.
7. Genau in der Mitte des Deckels ein kleines Kreuz einschneiden, ganz durch den Teig. Das dient als Ventil, damit beim Backen Dampf entweichen kann.
8. Die Oberseite der Pastete leicht mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit einer kleinen Prise Flockensalz würzen.
9. Die Pastete 45-50 Minuten in den Ofen schieben, bis der Teig goldbraun und aufgegangen ist.
10. Die Pastete 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor du sie aus der Form löst. Servieren und genießen.