Chicken Parmi

Das ist der australische Pub-Klassiker, Parmi oder Parma, je nachdem, wo in Australien du gerade bist. Das Gericht stammt von einem süditalienischen Gericht namens Pollo alla parmigiana ab, das traditionell mit Aubergine zubereitet wird. Irgendwo auf dem Weg wurde die Aubergine dann gegen panierte Hähnchenbrust getauscht, und eine Scheibe Kochschinken hat sich zwischen das Hähnchen und die Marinara geschmuggelt.

Wir schneiden die Hähnchenbrust auf und klappen sie auf (Butterfly-Schnitt), damit sie schnell gart und schön saftig bleibt. Dann panieren wir sie mit Panko für die knusprige Kruste und belegen sie mit Schinken, Marinara und Mozzarella. Zum Schluss kommt alles unter den Grill, bis es richtig blubbert. Serviere es mit Pommes und Salat, genau wie im Pub um die Ecke.

Chicken Parmi einfach erklärt

Die Marinara

Das ist eine ganz simple Sauce: gehackte Tomaten aus der Dose, Knoblauch, Olivenöl, Salz und getrockneter Oregano. Dünste den Knoblauch zuerst sanft im Öl an, ohne dass er Farbe annimmt, denn verbrannter Knoblauch macht die ganze Sauce bitter. Dann gibst du die Tomaten dazu und lässt sie 8 bis 10 Minuten zerfallen, bis die Sauce leicht eindickt. Das war's schon. Für ein Parmi brauchst du nichts Ausgefalleneres.

Das Hähnchen

Wir schneiden die Hähnchenbrust im Butterfly-Schnitt auf, damit sie gleichmäßig gart und saftig bleibt. So vermeidest du einen dicken Klumpen, der außen zu trocken wird, bevor die Mitte durch ist. Schneide mit dem Messer an der dicksten Stelle mittig durch und klappe die Brust wie ein Buch auf. Die beiden Hälften bleiben in der Mitte verbunden. Sie sollte wie ein Herz aussehen. Würze beide Seiten und paniere dann nacheinander in Mehl, Ei und Panko. Drücke das Panko fest an, damit es am Hähnchen haftet, wenn es ins Öl kommt.

Die Pommes und der Salat

Wenn du den kompletten Pub-Teller machen willst, gehören Pommes und ein grüner Salat dazu. Das ganze Pommes-Rezept habe ich hier nicht aufgeschrieben, schau einfach bei meinen doppelt frittierten Pommes vorbei und folge dem Rezept. Wenn du die Pommes selbst machst, bereite sie vor und frittiere sie zum ersten Mal. Dann startest du dein Parmi und gibst die Pommes für das zweite Frittieren wieder ins Öl, während das Parmi unter dem Grill fertig wird. Siebe die Paniermehlreste vor dem zweiten Frittieren mit einem trockenen Sieb aus dem Öl, sonst schmecken deine Pommes nach frittierten Bröseln. Für den grünen Salat nehme ich einfach den Klassiker aus Salat, Tomate, Gurke und Paprika mit etwas Olivenöl darüber. Du kannst ihn aber machen, wie du willst.

Zutaten-Tipps

Hähnchenbrust:

Nimm Hähnchenbrüste in ähnlicher Größe, damit sie gleich schnell garen. Wenn eine deutlich dicker ist als die andere, schneide sie ein bisschen weiter auf, damit beide Stücke in der Pfanne gleich dick sind.

Mozzarella:

Nimm dafür Block-Mozzarella (Pizzakäse), keinen frischen. Block-Mozzarella schmilzt zu einer glatten, gleichmäßigen Schicht, die die Marinara darunter hält. Frischer Büffelmozzarella enthält zu viel Wasser und macht das Parmi matschig.

Panko:

Panko ergibt die knusprigste Kruste, weil die Flocken größer und leichter sind als normales Paniermehl. Ersetze es nicht durch feines Paniermehl, das wird dicht und die Textur ist nicht dieselbe.