Einfaches Hähnchencurry

Das ist das Curry, das ich unter der Woche schnell zusammenwerfe, wenn ich etwas Herzhaftes essen will, aber keine Zeit für einen 3-stündigen Schmortopf habe. Es kommt nicht aus einer bestimmten Region, ich hab es einfach aus dem zusammengebaut, was ich im Vorratsschrank und im Kühlschrank hatte. Einfache Zutaten, leicht nachzukochen und nach 40 Minuten steht ein richtig leckeres Curry auf dem Tisch.

Mein Hähnchencurry erklärt

Die Basis aufbauen

Jedes gute Curry beginnt damit, dass man ganze Gewürze in heißem Öl anröstet, bevor irgendetwas anderes in den Topf kommt. Hier verwenden wir eine Zimtstange und grüne Kardamomkapseln. Beide geben ihre ätherischen Öle ans Fett ab und aromatisieren alles, was danach kommt. Sobald sie duften, kommen die geschnittenen Zwiebeln mit einer Prise Salz dazu und werden gekocht, bis sie schön goldbraun sind. Überstürz diesen Schritt nicht. Die Farbe, die die Zwiebeln jetzt bekommen, ist später die Farbe und Tiefe in der fertigen Sauce.

Das Hähnchen und die gemahlenen Gewürze

Wir nehmen Hähnchenschenkel, weil sie beim Köcheln schön saftig bleiben und mehr Geschmack haben als Brust. Das Fleisch wird in mundgerechte Stücke geschnitten, kommt nach den Zwiebeln in den Topf und wird gut untergerührt. Dann kommen die gemahlenen Gewürze (Kreuzkümmel, Garam Masala, Kashmiri-Chili) zusammen mit dem geriebenen Knoblauch und Ingwer in die Pfanne. Wir rösten alles kurz eine Minute im Fett an und löschen dann mit Wasser ab, um den Bratansatz vom Boden zu lösen. Der Bratansatz ist konzentrierter Geschmack, lass ihn nicht zurück.

Das Köcheln

Als Nächstes kommen die Dosentomaten dazu. Spül die Dose mit etwas Wasser aus, damit nichts verloren geht. Dreh die Hitze auf niedrig und lass das Curry 5 bis 7 Minuten sanft köcheln. Die Sauce dickt langsam ein und das Hähnchen gart fertig durch. Der Spargel kommt ganz zum Schluss für 2 Minuten dazu, damit er schön grün und bissfest bleibt.

Hinweise zu den Zutaten

Hähnchenschenkel:

Für dieses Curry nimmst du Hähnchenschenkelfilet ohne Knochen und Haut. Es bleibt beim Köcheln saftig und zart, während Hähnchenbrust austrocknen würde. Schneide es in mundgerechte Stücke (etwa 1cm x 4cm große Streifen), damit es schnell gart und die Sauce viel Fläche hat, an der sie haften kann.

Kashmiri-Chilipulver:

Das sorgt für die tiefrote Farbe des Currys, ohne es aggressiv scharf zu machen. Mit der Menge von 0.5 bis 2 TL kannst du die Schärfe ganz nach deinem Geschmack einstellen. Wenn du kein Kashmiri findest, nimm normales Chilipulver in halber Menge und gib einen Teelöffel Paprikapulver für die Farbe dazu.

Ganze Gewürze:

Zimtstange und Kardamomkapseln geben mehr Geschmack ab als die gemahlenen Varianten und sind für die Basis dieses Currys unverzichtbar. Fisch sie am Ende heraus, wenn niemand auf eine ganze Kardamomkapsel beißen soll, oder lass sie drin und warne alle am Tisch.