Directions

1. Schneide den Schweinebauch zuerst in ca. 1cm (0.4 inch) dicke Scheiben. Gib die Scheiben in einen großen Topf und bedecke sie mit Wasser.
2. Gib eine halbe weiße Zwiebel, 4 zerdrückte Knoblauchzehen, die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner und eine große Prise Salz ins Wasser. Lass alles 30 Minuten sanft köcheln.
3. Nimm das Fleisch aus dem Wasser und lass es 10 Minuten auf einem Gitterrost leicht abtrocknen.
4. Gib das Schweineschmalz in einen sauberen Topf und erhitze es. Gib den Schweinebauch dazu, während das Schmalz heiß wird. Gare den Schweinebauch dann 1 Stunde langsam im Schmalz bei 95°C (203°F).
5. Nimm den Schweinebauch nach 1 Stunde aus dem Schmalz und erhöhe die Temperatur auf 160-170°C (320-338°F).
6. Sobald das Schmalz die höhere Temperatur erreicht hat, gib das Fleisch für 5-6 Minuten zurück ins Schmalz, bis es goldbraun und knusprig ist.
7. Nimm den Chicharrón aus dem heißen Schmalz, lege ihn auf einen Gitterrost und würze ihn sofort mit Salz. (Das Schmalz kannst du aufheben und für andere Rezepte verwenden. Lass es abkühlen und bewahre es im Kühlschrank auf, bis du es brauchst.)

GUACAMOLE

1. Während das Fleisch zum ersten Mal im Schmalz gart, kannst du die Guacamole zubereiten. Gib Avocados, eine halbe fein gewürfelte weiße Zwiebel, fein geschnittenen Koriander, den Saft einer Limette und eine große Prise Salz in eine Schüssel. Gut vermischen, aber die Avocado darf ruhig noch etwas Biss behalten.
2. Serviere den Chicharrón mit der Guacamole dazu. Guten Appetit!