Directions

1. Heize den Ofen auf 165°C (325°F) vor.
2. Gib die entsteinten Kirschen, den braunen Zucker, den Balsamico-Essig, den Ingwer, den Dijon-Senf, die Zimtstangen, das Wasser und das Salz in einen Topf.
3. Bring alles zum Köcheln und lass es 12–15 Minuten leise kochen, bis die Kirschen weich sind und zerfallen.
4. Nimm die Zimtstangen heraus und püriere die Mischung mit einem Stabmixer oder einem normalen Mixer glatt.
5. Gib beim Pürieren die Butter dazu und mixe weiter, bis alles vollständig emulgiert ist. Schmecke bei Bedarf mit einer weiteren Prise Salz ab und stell die Glasur beiseite.
6. Bereite den Schinken vor, indem du die Schwarte entfernst. Schneide die Schwarte der Länge nach ein und löse sie dann vorsichtig mit den Fingern von der Fettschicht, sodass du sie am Stück abziehen kannst.
7. Schneide die Fettschicht mit einem scharfen Messer rautenförmig oder in Linien im Abstand von etwa 2cm (¾ inch) ein.
8. Leg den Schinken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Gieße großzügig ein Drittel bis die Hälfte der Glasur über den Schinken, sodass er rundum bedeckt ist.
9. Brate den Schinken 20–25 Minuten im Ofen. Dann bestreichst du ihn alle 5–10 Minuten mit der Glasur und lässt ihn insgesamt 1½ Stunden weiterbraten.
10. Sobald der Schinken schön glasiert und karamellisiert ist, nimmst du ihn aus dem Ofen und lässt ihn 10 Minuten ruhen.
11. Garniere ihn mit frischen Kirschen und, wenn du magst, mit Rosmarinzweigen oder Lorbeerblättern.
12. Serviere ihn warm oder kalt. Reste halten sich im Kühlschrank 4–5 Tage.