Cannoli
Knusprige sizilianische Cannoli mit süßer Zitronen-Ricotta-Füllung, goldbraun frittiert und mit gehackten Pistazien verfeinert.
Ingredients
Directions
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- Step 1: Gib das Mehl und das Schmalz in eine große Schüssel. Reibe das Schmalz mit einem Teigschaber, zwei Gabeln oder deinen Fingern in das Mehl ein, bis die Mischung sandig ist und sich das Schmalz gleichmäßig verteilt hat.
- Step 2: Gib 50 Gramm Zucker, zwei Eigelb, einen Viertel Teelöffel Zimt, den Rotwein, das Salz und die Hälfte der Vanille in die Mitte der Schüssel. Von der Mitte aus nach außen verrühren, bis alles komplett vermischt ist.
- Step 3: Sobald du einen krümeligen Teig hast, gib ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn 3-4 Minuten, bis er glatt ist und sich zu einer sauberen Kugel formen lässt.
- Step 4: Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für zwei Stunden zum Ruhen in den Kühlschrank.
- Step 5: Für die Ricotta-Füllung streichst du den Ricotta durch ein feines Sieb. Gib dann einen Viertel Teelöffel Vanillepaste, den restlichen Zimt, den restlichen Zucker und die Schale von einer Zitrone dazu. Schlage alles cremig auf. Passe die Konsistenz nach Bedarf mit Zitronensaft oder Milch an, bis sie wie dicke Schlagsahne aussieht. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel und stelle sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
- Step 6: Nach der Ruhezeit nimmst du den Teig aus dem Kühlschrank und rollst ihn auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche etwa 1-1,5 mm dick aus. Steche mit einem großen Ausstecher Kreise aus dem Teig aus. Die Teigreste kannst du, wenn du magst, nochmal zusammenkneten und ausrollen, allerdings leidet die Qualität dabei ein wenig.
- Step 7: Rolle jede Teigscheibe einzeln zu einem Oval aus. Wickle sie um eine Cannoli-Form (aus Holz oder Metall) und verschließe den Rand mit Eiweiß. Achte darauf, den Teig locker zu wickeln, damit er sich im Öl ausdehnen kann.
- Step 8: Erhitze das Frittieröl auf 180°C. Gib die Cannoli vorsichtig ins Öl und achte darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen. 5-6 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen, auf einem Gitterrost abtropfen lassen und abkühlen lassen.
- Step 9: Zum Servieren spritzt du die Ricotta-Füllung von beiden Seiten in die Cannoli, tauchst die Enden in gehackte Pistazien und genießt sie.
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About this recipe
Knusprige Cannoli, gefüllt mit süßer Ricotta-Creme und in gehackten Pistazien gewälzt – ein sizilianischer Klassiker. Beim ersten Mal ist mir das Ganze ehrlich gesagt komplett misslungen, aber ich habe es nochmal versucht, und mit diesem Rezept hat es richtig gut geklappt.
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