Bulgogi Burger

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Bulgogi Burger

Hinweise zu den Zutaten

Rinderhackfleisch:

Für dieses Rezept nehmen wir ein Verhältnis von 80/20 (mageres Fleisch zu Fett). So hat das Patty genug Fett, damit es zusammenhält und nach dem Grillen schön saftig wird. Wenn du dein Hackfleisch selbst durchdrehst, würde ich dir eine feine Körnung empfehlen, weil es besser bindet und eine angenehmere Textur hat als grob gewolftes Fleisch.

Kimchi:

Du kannst jedes Kimchi aus dem Supermarkt oder Asialaden verwenden. Am besten eignet sich ein älteres, saureres Kimchi, das einen guten Gegenpol zum Fett in der Mayo bildet. Lass es unbedingt gut abtropfen, bevor du es mit der Mayonnaise vermischst, sonst macht die Lake die Mayo viel zu flüssig.

Honig:

In diesem Rezept süßen wir das Rindfleisch mit Honig, beim traditionellen Bulgogi kommt in der Regel aber geriebene Birne zum Einsatz. Wenn du lieber Birne nehmen möchtest, verwende einfach eine halbe und reibe sie fein.

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Ingredients

1kg Rinderhackfleisch 80/20 (Verhältnis mageres Fleisch zu Fett)
1/2 weiße Zwiebel
8 Knoblauchzehen
1 ½ EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
1 ½ EL flüssiger Honig
½ Kopfsalat (Buttersalat oder Eisbergsalat)
2 Tomaten
8 Scheiben Cheddar
80g (½ Tasse) Kimchi
60g (¼ Tasse) Mayonnaise
4 Burger-Brötchen mit Sesam
Salz nach Geschmack

Equipment

Holzkohle- oder Gasgrill
Burgerwender
Große Schüssel
Küchenwaage
Backpapier
Flaches Blech
Flaches Blech mit Gitterrost
Feine Reibe
Schneidebrett
Kochmesser

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Directions

BURGER-PATTIES VORBEREITEN

Heize einen Holzkohle- oder Gasgrill auf höchster Stufe vor.
Gib das Rinderhackfleisch in eine große Schüssel. Schäle die Zwiebel, würfle sie fein und gib sie dazu. Dann schälst du den Knoblauch und reibst ihn fein direkt in die Schüssel. Gib Sojasauce, Sesamöl und Honig dazu.
Knete alles mit sauberen Händen gut durch, bis die Zutaten richtig vermischt sind. Teile die Masse in acht gleich große Kugeln zu je 135g. Drück die Kugeln zu Patties flach, etwas breiter als die Burger-Brötchen. Zwischen Backpapier beiseitelegen.

ANDERE ZUTATEN VORBEREITEN

Lass die überschüssige Flüssigkeit vom Kimchi abtropfen und gib es zur Mayonnaise. Zieh das Messer ein paar Mal durch das Kimchi, bis es grob in kleine Stücke gehackt ist. Rühr das gehackte Kimchi unter die Mayo, bis keine Schlieren mehr zu sehen sind. Stell die Mayo beiseite, bis du alles zusammensetzt.
Schneide den Salat und die Tomaten in feine Scheiben beziehungsweise Streifen und stell beides beiseite.

BRATEN UND ZUSAMMENSETZEN

Würze die Patties auf beiden Seiten, bevor du sie auf den Grill legst. Brate sie auf jeder Seite 2-3 Minuten scharf an und leg dann auf jedes Patty eine Scheibe Käse. Leg die Patties auf ein Blech mit Gitterrost, damit der Käse schmelzen kann, während die Patties ruhen.
Schneide in der Zwischenzeit die Burger-Brötchen auf und röste sie auf der Schnittseite leicht goldbraun an.
Sobald die Brötchen geröstet sind, gib auf beide Hälften eine großzügige Portion Kimchi-Mayo. Auf die untere Hälfte kommt zuerst der Salat, dann die Tomatenscheiben. Würze die Tomaten mit einer Prise Salz. Setz die Bulgogi-Patties obendrauf, klappe das Oberteil des Brötchens drauf und serviere den Burger.

Notes

Andys Tipps

Patties breiter als die Brötchen

Drück die Burger-Patties breiter als die Burger-Brötchen, denn beim Braten schrumpfen sie noch ein Stück. Für dieses Rezept nehme ich am liebsten ein Verhältnis von 80 Prozent magerem Fleisch zu 20 Prozent Fett. Das Fett macht den Burger saftig und sorgt für ordentlich Geschmack. Wenn du dein Hackfleisch selbst durchdrehst oder einen guten Metzger hast, nimm fein gewolftes Rindfleisch, denn das hält besser zusammen und fühlt sich im Mund angenehmer an.

Kohle auf eine Seite

Wenn du einen Holzkohlegrill benutzt, kann das Fett, das aus dem Patty austritt, manchmal Stichflammen verursachen, die das Fleisch berühren. Schieb die Kohle deshalb auf eine Seite. Sobald eine Stichflamme hochschießt, zieh die Patties auf die andere Seite des Grills, bis sich die Flammen wieder beruhigt haben. Falls du zu Hause keinen Grill hast, tut es auch eine heiße Gusseisenpfanne oder eine schwere Pfanne mit dickem Boden.

Serviervorschläge

Wenn ich dieses Rezept zu Hause koche, mache ich meistens die doppelte Menge Kimchi-Mayo und serviere den Burger mit frisch gemachten Pommes. In die extra Mayo kannst du sie dann dippen. Wenn du es lieber etwas leichter magst, passt ein knackiger Gurkensalat oder selbstgemachte Pickles immer richtig gut dazu.

Ingredient Notes

Beef mince:

For this recipe, we're going to use a 80/20 lean to fat ratio which gives us a nice amount of fat to hold the burger together and make it nice a juicy once it's been grilled. If you are grinding your own mince, I recommend going for a fine grind as it binds better and has a nicer texture than a coarse grind.

Kimchi:

You can use any Kimchi from the supermarket or Asian grocer, you just want an older/more sour kimchi to balance with the fat in the mayo. Be sure to drain it properly before mixing with the mayonnaise otherwise the brine with thin the mayo out too much.

Honey:

We're using honey to sweeten the beef in this recipe but the traditional bulgogi generally uses grated pear. If you would prefer to use pear, just use half and grate it.

FAQs

Kann ich die Burger auch ohne Grill zubereiten?

Ja. Eine schwere Gusseisenpfanne bei hoher Hitze gibt dir sogar eine bessere Kruste als die meisten Grills, nur das Raucharoma fehlt. Lass die Pfanne richtig heiß werden, bevor die Patties reinkommen, brate immer nur zwei auf einmal, damit die Temperatur nicht abfällt, und mach am besten ein Fenster auf.

Zwei Patties pro Burger sind ganz schön viel Fleisch. Kann ich die Menge reduzieren?

Das sind 270g Fleisch pro Portion, was für die meisten völlig ausreicht. Du kannst entweder die Zutaten für die Patties halbieren und nur ein Patty pro Brötchen servieren oder das Hackfleisch so lassen und alle anderen Zutaten verdoppeln, um acht Burger zu machen.

Wie mache ich den Burger glutenfrei?

Nimm glutenfreie Burger-Brötchen und ersetze die Sojasauce durch Tamari, denn die meiste Sojasauce wird mit Weizen gebraut. Wirf auch einen Blick auf das Etikett vom Kimchi. Die meisten Marken sind glutenfrei, manche verwenden aber eine Stärke auf Weizenbasis in der Paste.