Anzac-Kekse mit brauner Butter und Rosmarin

Directions

1. Den Backofen auf 160°C Umluft (320°F) vorheizen. Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Mehl, Zucker, Haferflocken, Kokosraspeln sowie die Hälfte des Rosmarins und des Salzes in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.
3. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Dabei den Topf ab und zu schwenken, bis die Butter tief braun ist und nussig duftet, etwa 3-5 Minuten.
4. Vom Herd nehmen und den Golden Syrup einrühren.
5. Wasser und Natron in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich das Natron aufgelöst hat, dann unter die Buttermischung rühren.
6. Die Buttermischung zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
7. Esslöffelweise Teig abnehmen, zu festen Kugeln formen und mit 5cm (2 inches) Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen.
8. Leicht flach drücken und mit dem restlichen Rosmarin und Salz bestreuen.
9. Die Kekse 12-15 Minuten backen (12 für schön zähweiche Kekse), die Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen, bis sie goldbraun sind.
10. Auf den Blechen auskühlen lassen und dann in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche aufbewahren.