Ein Rumpsteak-Stück (Sirloin) zerlegen
Techniques | Australian
Steak kann ganz schön ins Geld gehen – hier zeige ich dir, wie du zu Hause ein bisschen sparst. Wir verwandeln ein ganzes Rinder-Roastbeef in saftige Steaks, leckeres Hackfleisch, reines Rindertalg zum Braten und sogar in Reste, die sich prima als Hundefutter eignen. Es geht darum, das Beste aus deinem Fleisch rauszuholen, egal ob du Küchenneuling oder alter Hase bist. Du brauchst keine ausgefallenen Skills, nur eine einfache, spaßige Art, zu schneiden, zu würfeln und richtig loszukochen.
Ingredients
- Roastbeef (Sirloin), am Stück
- Salz und Pfeffer (optional, zum Würzen)
Directions
- Lege das Roastbeef auf ein sauberes Schneidebrett.
- Nimm ein scharfes Ausbeinmesser und schneide zuerst überschüssige Silberhaut von der Unterseite des Roastbeefs ab. Setze die Messerspitze unter die Silberhaut und löse sie vorsichtig ab. Achte darauf, dabei so wenig Fleisch wie möglich zu entfernen.
- Taste mit den Fingern die Naht der Kettenmuskulatur (des seitlichen Muskelstrangs) ab und zieh sie vom Fleisch weg. Mach bei Bedarf kleine Schnitte, um sie ganz zu lösen. Sobald sie getrennt ist, führe das Messer entlang der Fettkappe und entferne den Muskelstrang. Wiederhole das Ganze auf der anderen Seite des Roastbeefs. Wirf davon nichts weg! Die Silberhaut kannst du als Hundefutter verwenden. Die fettigen Teile lasse ich aus und nutze sie als Rindertalg. Und das gute Fleisch vom Muskelstrang hacke ich von Hand fein oder drehe es durch den Fleischwolf, um daraus Burger zu machen.
- Schneide das Roastbeef in Steaks in der gewünschten Dicke. Ich mag Steaks, die etwa zwei Finger dick sind – die wiegen meistens 300-350 Gramm. Pass die Dicke einfach an deinen Geschmack an.
- Aus einem Roastbeef solltest du ungefähr 10 große Steaks mit jeweils über 300 Gramm und 4 kleinere Steaks mit jeweils über 150 Gramm herausbekommen.