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Geschmorte Rinderrippen mit Salsa verde

Dinner | American

Prep time: 40 MinutenCook time: 5 StundenServings: 8

Geschmorte Rinderrippen mit Salsa verde

Ingredients

  • 2 x 3-Rippen-Stück Short Ribs vom Rind
  • Salz, nach Geschmack
  • Gewürzmischung (Rub) deiner Wahl (z. B. Kaffee-Rub)
  • 3 EL (44,4 ml) Erdnussöl
  • 2 Karotten, in 1cm (ca. 0,4 inch) dicke Scheiben geschnitten
  • 2-3 Bananenschalotten oder gelbe Zwiebeln, geschält und halbiert
  • 8 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 250ml (ca. 1 cup) Rotwein (Weißwein geht auch)
  • 2 große Zweige Rosmarin
  • ein kleiner Bund Thymian
  • 1 Dose ganze geschälte Tomaten
  • 2 Liter (ca. 8,5 cups) Hühnerbrühe
  • glatte Petersilie, zum Garnieren
  • eingelegte Zwiebeln, zum Garnieren
  • SALSA VERDE
  • 1 volle Tasse gezupfte Basilikumblätter
  • 1 volle Tasse gezupfte Petersilienblätter
  • 1/2 Tasse gezupfte Minzblätter
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1,5 TL Dijon-Senf
  • Saft von 1 Zitrone
  • eine Prise Salz
  • 100ml (ca. 3,4 fl oz) Olivenöl

Directions

  1. Bereite die Rippen vor, indem du zwischen den Knochen einschneidest und die Membran auf der Rückseite einritzt. Würze sie großzügig mit Salz und dem Rub deiner Wahl.
  2. Heize den Ofen auf 160°C (320°F) vor.
  3. Brate die Rippen in einem großen Schmortopf (Dutch Oven) bei hoher Hitze rundherum an, bis sie schön Farbe bekommen. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
  4. Gib die Schalotten und Karotten in den Topf, in dem die Rippen waren. Brate sie 4-5 Minuten an, bis sie etwas Farbe haben. Gib dann den Knoblauch, die Kräuter und den Wein dazu. Lass den Wein 4 Minuten einkochen, dann die Dosentomaten dazugeben und gut verrühren.
  5. Gib die Rinderrippen zurück in den Topf und gieße mit der Hühnerbrühe auf. Lege eine Cartouche (ein rund zugeschnittenes Backpapier) auf die Rippen, setze den Deckel auf und stelle den Topf in den Ofen. 3 Stunden garen.
  6. Nimm die Rippen nach der Garzeit aus dem Ofen und lass sie 20-30 Minuten in der Kochflüssigkeit ruhen. Dann herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, bereit zum Servieren.
  7. Zum Servieren erwärmst du die gegarten Rippen 8-10 Minuten im 190°C (375°F) heißen Ofen. Herausnehmen und mit Petersilie und eingelegten Zwiebeln garnieren.

SALSA VERDE

  1. Gib alle Zutaten in ein hohes Gefäß oder einen Standmixer.
  2. Mit dem Stabmixer oder im Standmixer glatt pürieren.
  3. Schmecke ab und gib bei Bedarf noch etwas Salz dazu.
  4. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.