Blauschimmelkäse-Tater-Tots mit Bacon-Marmelade

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BLAUSCHIMMELKÄSE-TATER-TOTS

1. Die gewürfelten Kartoffeln in einen großen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser geben. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 25–30 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, bis die Kartoffeln weich sind.
2. Die Kartoffeln gut abgießen und 5–10 Minuten ausdampfen lassen.
3. Die Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse oder einem Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree zerdrücken.
4. Das Kartoffelpüree mit der Speisestärke und einer Prise Salz vermengen, bis ein fester, formbarer Teig entsteht.
5. Den Teig in 18 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Scheibe flach drücken, ein Stück Blauschimmelkäse in die Mitte legen und den Teig rundherum um den Käse schließen, sodass er komplett verschlossen ist.
6. 2–3 EL neutrales Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die gefüllten Tater Tots pro Seite 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und der Käse im Inneren zu schmelzen beginnt.
7. Warm servieren, mit einem Klecks Bacon-Marmelade obendrauf. Lass es dir schmecken!

BACON-MARMELADE

1. Eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben.
2. Die gewürfelten Zwiebeln und eine kleine Prise Salz dazugeben. 3–4 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig werden, ohne dass sie braun werden.
3. Den gewürfelten Bacon unterrühren und 4–5 Minuten braten, damit das Fett ausgelassen wird.
4. Überschüssiges Fett vorsichtig aus der Pfanne entfernen und nur so viel drinlassen, dass die Zutaten gut überzogen sind – das gibt extra Geschmack.
5. Den fein gehackten Knoblauch dazugeben und gut umrühren. Das kalte Wasser angießen und die Pfanne mit einem flachen Holzlöffel ablöschen, dabei die braunen Röststoffe (Fond) vom Boden abkratzen.
6. Den gehackten Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist.
7. Braunen Zucker, süße Sojasauce und Balsamico-Reduktion einrühren. Gut vermengen und abschmecken, bei Bedarf mit mehr Salz nachwürzen.
8. Weitere 15–20 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren, bis die Masse eine dicke, marmeladenartige Konsistenz hat.
9. Vom Herd nehmen und die Bacon-Marmelade vollständig abkühlen lassen. In einen luftdichten Behälter füllen und im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren.