Bitterballen

Name: Bitterballen
Prep time: 2 h
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: Dutch
Ingredients: 500g Rinderhackfleisch; 1 braune Zwiebel, gewürfelt; 1,5 EL Salz, aufgeteilt; 1 TL schwarzer Pfeffer; 0,5 TL Muskatnuss; 120g ungesalzene Butter; 120g Mehl (für die Mehlschwitze); 700ml Rinderbrühe; kleine Handvoll Petersilie, gehackt; 200g Mehl (zum Panieren); 200g Paniermehl; 3 Eier, verquirlt; Rindertalg oder Öl zum Frittieren

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Bitterballen

Ingredients

500g Rinderhackfleisch
1 braune Zwiebel, gewürfelt
1,5 EL Salz, aufgeteilt
1 TL schwarzer Pfeffer
0,5 TL Muskatnuss
120g ungesalzene Butter
120g Mehl (für die Mehlschwitze)
700ml Rinderbrühe
kleine Handvoll Petersilie, gehackt
200g Mehl (zum Panieren)
200g Paniermehl
3 Eier, verquirlt
Rindertalg oder Öl zum Frittieren

Directions

Die gewürfelte Zwiebel in einer Pfanne mit einem Esslöffel Rindertalg und einer großen Prise Salz 2-3 Minuten anbraten. Das Rinderhackfleisch, eine weitere Prise Salz, den schwarzen Pfeffer und die Muskatnuss dazugeben. 5-6 Minuten braten, dann vom Herd nehmen und beiseitestellen.
In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und die Mehlschwitze 3-4 Minuten anschwitzen. Die Rinderbrühe nach und nach in 2 bis 3 Portionen dazugeben und dabei ständig rühren, bis die Sauce dick und schön glatt ist. Weitere 4-5 Minuten köcheln lassen, dann über die gebratene Hack-Zwiebel-Mischung gießen. Die gehackte Petersilie dazugeben und alles gut verrühren.
Ein Blech mit Backpapier auslegen, die Fleischmasse daraufgießen und flach verstreichen. Für 1 Stunde in den Gefrierschrank oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis alles fest ist.
Sobald die Masse fest ist, aus dem Blech stürzen, das Papier abziehen und in 2cm x 2cm große Würfel schneiden. Jeden Würfel zu einer Kugel rollen. Jede Kugel zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluss im Paniermehl wälzen. Bis zum Frittieren auf ein Blech legen, das mit etwas extra Paniermehl bestreut ist.
Talg oder Öl auf 170°C erhitzen. Die Bitterballen 4-5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Mit Senf servieren.