Directions

1. Für den Teig das Mehl mit 200ml des Wassers vermengen und mit der Hand verkneten, bis alles zusammenhält. Bei Bedarf das restliche Wasser dazugeben.
2. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 5 Minuten kneten, bis der Teig schön glatt ist.
3. In eine Schüssel legen, mit einem feuchten Küchenpapier abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
4. Nach 20 Minuten wieder auf die Arbeitsfläche geben und nochmals kneten, bis er schön glatt ist. Danach zu einer Rolle formen.
5. Dabei die Form schön ordentlich halten und den Teig zu einem Rechteck von 30cm x 20cm ausrollen.
6. Das Rechteck in 6 gleich große Stücke schneiden und beide Seiten mit Öl bestreichen.
7. In eine luftdichte Dose legen und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
8. Wenn es ans Servieren geht, einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und alle Toppings bereitstellen.
9. Die Nudeln aus dem Kühlschrank nehmen. Ein Stück nehmen, einen Essstäbchen mittig daraufdrücken, sodass eine Rille in der Mitte entsteht.
10. Beide Enden des Teigs gleichmäßig mit den Daumen festhalten und mit gleichmäßigem Zug auseinanderziehen.
11. Wenn deine Arme etwa 60cm auseinander sind, kannst du die Nudeln auf die Arbeitsfläche klatschen.
12. Wenn die Nudel etwa 100cm lang ist, kannst du sie an der Naht auseinanderziehen, sodass 2 Nudeln entstehen.
13. Die Nudeln sofort ins kochende Wasser geben und 1 Minute kochen, dann den Pak Choi dazugeben.
14. Nach 2 weiteren Minuten aus dem Wasser nehmen und in eine separate Schüssel geben.
15. Das Topping (Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili und Kreuzkümmel) in die Mitte geben und 1 EL der Soja-Essig-Sauce rundherum gießen.
16. Das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es gerade anfängt zu rauchen.
17. Das heiße Öl über die Mitte mit den Gewürzen und Aromaten gießen.
18. Die Nudeln gut vermengen und servieren!