Beef Stroganoff

Stroganoff ist eines dieser Feierabendgerichte, zu dem ich immer wieder zurückkomme, weil man damit in unter einer halben Stunde eine cremige, herzhafte Sauce hinbekommt. Ursprünglich stammt es aus Russland, aus dem 19. Jahrhundert, und an der Technik hat sich seither nicht viel geändert: heiße Pfanne, das Rindfleisch kurz und kräftig anbraten und die Sauce dann in derselben Pfanne aufbauen, damit du den ganzen Bratensatz vom Boden mitnimmst. Die saure Sahne kommt ganz am Schluss bei sanfter Hitze dazu, damit sie schön glatt bleibt und nicht ausflockt. Wenn du diese drei Dinge richtig machst, kann eigentlich nichts mehr schiefgehen.

Ich serviere das gern zu breiten Eiernudeln oder Pappardelle, weil die Sauce daran richtig gut haften bleibt, aber jede kurze Pasta passt auch. Alles entsteht in einer einzigen Pfanne – perfekt für ein Abendessen unter der Woche, wenn ich etwas Reichhaltiges möchte, ohne eine Stunde am Herd zu stehen. Die Reste lassen sich am nächsten Tag mit einem Schuss Brühe prima wieder aufwärmen, es lohnt sich also, gleich die doppelte Menge zu machen, wenn du richtig Hunger hast.

Zutaten-Tipps

Rindfleischstreifen:

Ich nehme dünn geschnittene Hüfte, Rumpsteak oder Hohe Rippe (Scotch Fillet). Das Fleisch muss zart genug sein, um schnell zu garen, denn es wird heiß und kurz angebraten. Wenn du nur Steak da hast, leg es 20 Minuten ins Gefrierfach und schneide es dann quer zur Faser in dünne Streifen.

Braune Champignons (Swiss Brown):

Sie schmecken kräftiger und erdiger als weiße Champignons und behalten in der Sauce besser ihre Textur. Schneide sie etwa 5mm dick, damit sie beim Garen nicht komplett verschwinden. Wenn du keine braunen Champignons findest, funktionieren auch Portobello oder Kastanienchampignons gut.

Saure Sahne:

Nimm die Vollfettstufe. Fettarme saure Sahne flockt eher aus, wenn sie auf die heiße Sauce trifft, und dir fehlt die Cremigkeit, die dieses Gericht ausmacht. Zieh die Pfanne vom Kochen, bevor du sie unterrührst.