Directions

1. Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Den Speck 5 Minuten unter Rühren knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben.
3. Das Rindfleisch mit Salz würzen und portionsweise im Topf rundherum schön braun anbraten. Zusammen mit dem Speck beiseitestellen.
4. Karotten, Sellerie und die gewürfelte Zwiebel in denselben Topf geben und 5 Minuten anbraten, bis alles weich wird. Dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
5. 4 der Knoblauchzehen in den Topf geben und 1 Minute unter Rühren braten.
6. Lorbeerblätter, Thymian und Tomatenmark dazugeben und unterrühren.
7. Das Mehl darüberstreuen, gut verrühren und 2 Minuten anrösten.
8. Speck und Rindfleisch zurück in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Wein und Brühwürfel dazugeben, aufkochen und etwa 5 Minuten einkochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
9. Perlzwiebeln und Brühe einrühren, aufkochen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und zugedeckt 1½ bis 2 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, bis das Fleisch auseinanderfällt.
10. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn sie anfängt zu schäumen, die restlichen Knoblauchzehen dazugeben und 1 Minute braten, bis es duftet.
11. Die Champignons hinzufügen und 5 Minuten braten. Dabei die Pfanne schwenken, damit die Pilze mit Butter überzogen werden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
12. Die Pilze zum Fleisch in den Topf geben und weitere 3-5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
13. Das Boeuf Bourguignon mit Petersilie garniert und mit frischem, knusprigem Brot oder Kartoffelpüree servieren.