Gegrillte Hähnchenschenkel vom BBQ

Zarte Hähnchenschenkel mit feinen Röstaromen, mariniert in Joghurt, Zitrus und einer Mischung aus Kräutern und Gewürzen, auf dem BBQ gegrillt und mit einfachem Grillgemüse und Reis serviert. Das ist das perfekte Sommergericht: einfach gemacht und kaum Abwasch. Das esse ich im Sommer von Montag bis Donnerstag.

Die Joghurtmarinade leistet hier echte Arbeit und gibt nicht nur außen Geschmack. Die Milchsäure im Joghurt macht die Oberfläche des Fleisches zart, das Fett trägt die Gewürze tief ins Fleisch, und der Zucker im Joghurt karamellisiert auf dem Grill richtig kräftig. So bekommst du diese typischen Röstaromen, ohne dass das Fleisch darunter verbrennt. Die Gewürzmischung aus Sumak, Kreuzkümmel, Koriander und Chili geht in Richtung Naher Osten und ist frisch, warm und aromatisch zugleich. Eine Stunde ist die minimale Marinierzeit, aber über Nacht im Kühlschrank wird der Geschmack spürbar besser und die Kruste kräftiger.

Das Grillgemüse halten wir bewusst einfach. Spargel, Zucchini und rote Zwiebel auf der Grillplatte mit Olivenöl, Salz und einem Spritzer Zitrone, mehr braucht es nicht. Das Gemüse ist ungefähr zur gleichen Zeit fertig wie das Hähnchen, also kommt alles gleichzeitig vom Grill. Sobald die Marinade fertig ist, brauchst du nur etwa 20 Minuten aktive Kochzeit. Das ist also ein echtes Feierabendgericht. Direkt vom Grill servieren, mit Zitronenabrieb und extra Zitrone dazu.

Hinweise zu den Zutaten

Sumak:

Sumak ist eine gemahlene, getrocknete Beere mit frisch-zitronig-saurem Geschmack, die in der Küche des Nahen Ostens eine zentrale Rolle spielt. Er gibt dieser Marinade ihre besondere Frische und Säure. Du bekommst ihn in orientalischen Lebensmittelgeschäften, guten Gewürzläden und in vielen großen Supermärkten. Wenn du ihn nicht findest, ist ein Teelöffel Zitronenabrieb in der Marinade ein brauchbarer Ersatz, auch wenn der Geschmack etwas anders ist. Verwechsle ihn nicht mit Gewürzmischungen, die Sumak enthalten. Du brauchst reinen gemahlenen Sumak.

Naturjoghurt:

Vollfetter Naturjoghurt funktioniert hier am besten, weil der höhere Fettgehalt dafür sorgt, dass die Marinade das Hähnchen gleichmäßig umhüllt und die Gewürze gut transportiert. Griechischer Joghurt mit vollem Fettgehalt klappt genauso gut und ergibt eine etwas dickere Schicht, die herrlich Röstaromen bekommt. Fettarmer Joghurt ist wässriger, und die Marinade rutscht oft vom Hähnchen, bevor es auf den Grill kommt. Joghurt mit Geschmack lässt du am besten ganz weg.

Hähnchenschenkel (ohne Knochen, ohne Haut):

Entbeinte Hähnchenschenkel ohne Haut sind das richtige Stück für dieses Rezept. Sie haben genug Fett, um bei der direkten Hitze auf dem Grill saftig zu bleiben, und es gibt keine Stichflammen durch Haut, die ins Feuer tropft. Ohne Haut garen sie gleichmäßiger als Brust, und durch den höheren Fettgehalt verzeihen sie kleine Fehler beim Timing eher. Bitte deinen Metzger, sie zu entbeinen, falls du sie nicht fertig ausgelöst findest. Wenn du Schenkel mit Haut nimmst, achte auf Stichflammen und gare sie zuerst mit der Hautseite nach oben.