Balkan-Burger

Name: Balkan-Burger
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Balkan
Ingredients: 500g (1 lb 2 oz) Lammhackfleisch; 500g (1 lb 2 oz) Rinderhack (80/20); 1 braune Zwiebel, gerieben; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL Paprikapulver; 1 TL Backpulver; 2 EL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer; 100ml (3½ fl oz) Sodawasser; 3 rote Paprikaschoten; 1 Aubergine; 1 rote Chilischote; 20ml (4 TL) Olivenöl; 20ml (4 TL) weißer Essig; 100g (3½ oz) Feta; 250ml (9 fl oz) saure Sahne; 125 g (4½ oz) Frischkäse; 1 weiße Zwiebel, in Scheiben geschnitten; 6 weiße Burgerbrötchen

Jump to Recipe

Balkan-Burger

Ingredients

500g (1 lb 2 oz) Lammhackfleisch
500g (1 lb 2 oz) Rinderhack (80/20)
1 braune Zwiebel, gerieben
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Paprikapulver
1 TL Backpulver
2 EL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
100ml (3½ fl oz) Sodawasser
3 rote Paprikaschoten
1 Aubergine
1 rote Chilischote
20ml (4 TL) Olivenöl
20ml (4 TL) weißer Essig
100g (3½ oz) Feta
250ml (9 fl oz) saure Sahne
125 g (4½ oz) Frischkäse
1 weiße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
6 weiße Burgerbrötchen

Directions

Für die Burger-Patties Lammhack, Rinderhack, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver, Backpulver, 2 EL Salz, schwarzen Pfeffer und Sodawasser vermengen. Das Ganze 5-6 Minuten mit den Händen durchkneten und dann 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Nach dem Kühlen die Masse zu sechs gleich großen Patties formen, je etwa 165g (ungefähr so groß wie ein Kaffeeuntersetzer).
Für das Ajvar (Paprikasauce) Paprika, Aubergine und rote Chilischote mit Olivenöl beträufeln und 15 Minuten bei 200°C (390°F) im Ofen rösten. Aus dem Ofen nehmen, in eine Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken, damit alles weitere 15 Minuten nachdämpft.
Das Gemüse häuten und die Kerne aus der Paprika entfernen. Das Gemüse mit einer Prise Salz, dem restlichen Olivenöl und dem weißen Essig in einen Mixer geben. Glatt pürieren und beiseitestellen.
Für den Kajmak (weicher Käseaufstrich) saure Sahne, Frischkäse und Feta glatt verrühren.
Wenn es ans Braten geht, die Patties in der Pfanne auf jeder Seite 4-5 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Die Brötchen in derselben Pfanne toasten.
Zum Zusammenbauen etwas Ajvar auf die untere Brötchenhälfte und Kajmak auf die obere Hälfte streichen. Das gebratene Patty auf die untere Hälfte legen, mit weißen Zwiebelscheiben belegen und mit der oberen Hälfte zuklappen.