Gebratener Reis mit Bacon und Kimchi

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Gebratener Reis mit Bacon und Kimchi

Hinweise zu den Zutaten

Bacon oder Speck:

Ich nehme gern eine dicke Scheibe, damit du 1 cm große Würfel schneiden kannst. Wenn du kein Schweinefleisch magst, kannst du den Bacon ganz einfach durch Garnelen oder Stücke von weißem Fisch ersetzen. Schneide sie vor dem Braten einfach in mundgerechte Stücke.

Kimchi:

Drück das Kimchi über einer Schüssel aus, damit der Großteil der Flüssigkeit herauskommt, und stell den Saft beiseite. Schneide das Kimchi in Streifen, damit es sich im gebratenen Reis leichter essen lässt.

Jasminreis:

Am besten hast du kalten Reis vom Vortag im Kühlschrank. Warum? Er verliert an der Oberfläche Feuchtigkeit, sodass die Körner im Wok schön einzeln bleiben und nicht verklumpen. Reis aus dem Mikrowellenbeutel funktioniert aus demselben Grund. Wenn du nur frisch gekochten Reis hast, verteile ihn auf einem Blech und stell ihn für eine Stunde in den Kühlschrank.

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Ingredients

90g (3.2 oz) dick geschnittener Bacon oder Speck
1 Bund Choy Sum
80g (2.8 oz) Kimchi
1 Knoblauchzehe
3 EL Erdnussöl (oder ein neutrales Öl)
1 Tasse (200g / 7 oz) vorgekochter Jasminreis (Reis vom Vortag oder aus dem Beutel funktioniert gut)
1 TL Austernsauce
½ TL Sesamöl
1 Ei

Equipment

Wok
Schneidebrett
Kochmesser
Flacher Holzspatel oder Wok-Wender
Kleine Schüssel
Großer Teller

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Directions

ZUTATEN VORBEREITEN

Schneide den dick geschnittenen Bacon oder Speck in etwa 1 cm x 1 cm große Würfel und stell ihn beiseite.
Wasche das Choy Sum und schneide das untere Ende des Strunks ab. Schneide die Stiele in 2-3 cm lange Stücke. Bei den grünen Blättern schneidest du etwa 1 cm dünne Streifen. Halte die beiden Teile getrennt.
Drück das Kimchi aus, aber heb den Saft für später auf. Leg das abgetropfte Kimchi auf dein Brett und schneide es grob in Streifen.
Schäle die Knoblauchzehe, drück sie an und hacke sie fein.

DAS KOCHEN

Stell einen Wok auf hohe Hitze. Um zu testen, ob dein Wok heiß genug ist, gib ein paar Tropfen Wasser in die Mitte. Wenn das Wasser sofort verdampft oder wie Perlen herumtanzt, kann es losgehen. Achte darauf, dass der Wok komplett trocken ist, bevor du 1 EL Erdnussöl dazugibst. Sobald das Öl gerade anfängt zu rauchen, gib den Bacon dazu und rühre 10-20 Sekunden. Gib das Kimchi dazu und brate weitere 30 Sekunden.
Gib den Knoblauch und die Stiele vom Choy Sum dazu, dann den Reis. Bevor du umrührst, träufle 1 EL Erdnussöl direkt über den Reis und lass ihn kurz durchwärmen, das hilft gegen Ankleben.
Vermische alles, dann gib den Saft vom Kimchi, die Austernsauce und die Blätter vom Choy Sum dazu. Sobald das Grün zusammengefallen ist, rundest du das Gericht mit dem Sesamöl ab.
Gib den gebratenen Reis auf einen großen Teller und stell den Wok zurück auf die Hitze.
Gib den restlichen 1 EL Erdnussöl in den Wok und schlag das Ei in die Mitte. Das Eiweiß soll knusprig und fluffig werden, während das Eigelb flüssig bleibt. Schwenke den Wok immer wieder, damit das Ei gleichmäßig Hitze bekommt. Wenn es fertig ist, setz es oben auf den gebratenen Reis und guten Appetit.

Notes

Andys Tipps

Kochen im Wok

Wenn du mit dem Wok kochst, ist es richtig wichtig, alle Zutaten vorher vorzubereiten. Ein Wok ist ein unglaublich tolles Kochgeschirr, aber er lebt von schneller Hitze und kurzen Garzeiten, da bleibt keine Zeit zum Schneiden oder Sortieren, wenn es einmal losgeht. Sobald die erste Zutat drin ist, muss der Rest griffbereit sein.

Öl zum Reis geben

Träufle den zweiten Esslöffel Öl über den Reis und lass ihn ein paar Sekunden warm werden, bevor du umrührst. Das Öl umhüllt die Körner, bevor sie den Wok berühren, und so bleiben sie nicht am Wok kleben.

Serviervorschlag

Schau dir auch die anderen Rezepte auf meiner Website an, zum Beispiel Beijing Beef, Honey Chicken, oder serviere einfach eine Schüssel gedämpftes Gemüse dazu, dann wird daraus eine richtige Mahlzeit.

Ingredient Notes

Bacon or speck:

I like to use a thick cut so you can get 1cm cubes out of it. If pork isn’t your thing, you can easily swap the bacon for prawns or chunks of white fish. Just slice them into bite sized pieces before cooking.

Kimchi:

Squeeze your kimchi over a bowl so you get most of the moisture out and keep the juice aside. Slice the kimchi into strips so it's easier to eat in your fried rice.

Jasmine rice:

Ideally you have day old, cold rice in your fridge. Why? It loses it's surface moisture so the grains stay seperate in the wok instead of clumping together. Packet microwave also works for the same reason. If you only have fresh rice, spread it on a tray and leave it in the fridge for an hour.

FAQs

Was, wenn ich keinen Wok habe?

Eine gusseiserne Pfanne oder eine normale Bratpfanne funktioniert ebenfalls gut. Achte nur darauf, dass sie groß genug für alle Zutaten ist. Denk daran, dass Gusseisen die Hitze viel besser speichert als ein Wok, damit nichts verbrennt. Außerdem braucht eine gusseiserne Pfanne deutlich länger zum Vorheizen als ein Wok, wundere dich also nicht, wenn es eine Weile dauert, bis das Wasser anfängt zu tanzen.

Warum funktioniert Reis vom Vortag oder vorgekochter Reis aus dem Beutel am besten?

Reis vom Vortag oder vorgekochter Reis aus der Packung ist ideal, weil er Zeit hatte, abzukühlen und abzutrocknen. Trockener Reis eignet sich perfekt für gebratenen Reis, weil er schön knusprig wird und nicht verklumpt.