Penne all'Arrabbiata (Pasta mit Tomaten und Chili)

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Penne all'Arrabbiata (Pasta mit Tomaten und Chili)

Zutaten-Infos

Ganze Dosentomaten:

Die Qualität unterscheidet sich je nach Marke ziemlich stark. San-Marzano-Tomaten mit DOP-Siegel sind säurearm und von Natur aus süß. Deshalb muss die Sauce nicht so lange köcheln, um mild zu werden, und das Ergebnis ist richtig gut. Du findest sie in den meisten Supermärkten oder Feinkostläden.

Getrocknete Chiliflocken:

Eine halbe Teelöffelmenge sorgt für eine sanfte, wärmende Schärfe im Hintergrund, die die meisten als angenehm empfinden. Wenn du es schärfer magst, nimm 1 TL. Wenn du die Flocken vor den Tomaten im Öl anröstest, wird ihre Schärfe milder und verteilt sich gleichmäßig in der Sauce. Gibst du sie direkt zu den Tomaten, wird das Ergebnis fleckiger und weniger harmonisch.

Pecorino Romano:

Ein italienischer Hartkäse aus Schafsmilch, der würziger, salziger und kräftiger schmeckt als Parmigiano-Reggiano. Er ist der traditionelle Abschluss für Arrabbiata. Falls du ihn nicht findest, kannst du stattdessen Parmigiano-Reggiano nehmen, der Geschmack ist dann aber milder und weniger markant.

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Ingredients

500g Penne
¼ Tasse (60ml) Olivenöl
6 Knoblauchzehen, zerdrückt
½ TL getrocknete Chiliflocken
800g Dose ganze Tomaten
Meersalz, nach Geschmack
½ Bund glatte Petersilie, gehackt
2 EL Basilikum, gezupft
Pecorino, zum Servieren

Equipment

Schneidebrett
Kochmesser
Großer Topf (für die Pasta)
Große, tiefe Pfanne
Feine Reibe

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Directions

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, um die Pasta zu garen. Alle paar Minuten umrühren. Die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen. Probier sie schon zwei Minuten vor der auf der Packung angegebenen Zeit.
In der Zwischenzeit das Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Knoblauch und eine Prise Salz dazugeben und 3-4 Minuten braten, bis es duftet und der Knoblauch gerade anfängt, Farbe zu bekommen. Schwenk die Pfanne dabei, damit der Knoblauch das Öl gut aromatisiert.
Sobald er Farbe annimmt, die Hitze auf niedrig stellen. Du kannst den Knoblauch in der Pfanne etwas zerdrücken oder stückig lassen.
Die Chiliflocken dazugeben und noch 1 Minute braten.
Die Tomaten in einer mittelgroßen Schüssel mit der Hand zerdrücken. Die Hitze wieder auf mittlere Stufe stellen und die Tomaten in die Pfanne geben. Umrühren und zum Köcheln bringen. Eine Prise Salz dazugeben. 4-5 Minuten kochen, bis die Sauce anfängt einzudicken. Falls sie anfängt zu sprudeln, die Hitze reduzieren. Ab und zu umrühren.
Die Sauce abschmecken und bei Bedarf noch eine Prise Salz dazugeben.
Die Pasta abgießen und ½ Tasse des Kochwassers auffangen. Die Pasta in die Sauce geben und vermengen, dabei ein bisschen Nudelwasser dazugeben.
Das Basilikum und den Großteil der Petersilie unterrühren.
Die Pasta in Schalen anrichten, mit extra Petersilie, etwas geriebenem Pecorino und einem Schuss Olivenöl toppen.

Notes

Andys Tipps

Verschiedene Varianten: Es gibt ein paar Varianten dieses Gerichts, aber die häufigste kommt nur mit Knoblauch, Chili, Olivenöl und Tomaten aus. Diese Version bekommt zusätzlich frisches Basilikum und Pecorino für etwas mehr Frische und Geschmack. Außerdem nehme ich in meinem Rezept deutlich mehr Knoblauch, du kannst ihn also gerne reduzieren.

Wasser: Für dieses Rezept habe ich etwa 2 l Wasser in den Topf gegeben, um die Pasta zu kochen.

Al dente kochen: Al dente heißt „zum Zahn" und meint, dass die Pasta zart ist, aber beim Kauen noch etwas Widerstand hat. Wenn deine Pasta matschig ist oder auseinanderfällt, hast du sie zu lange gekocht. Damit sie nicht zu weich wird, fange ich schon 2 Minuten vor der Zeit auf der Packung an, sie zu probieren.

Pasta umrühren: Rühr deine Pasta ab und zu um. So gart sie gleichmäßig und die Nudeln kleben nicht aneinander.

Öl mit Knoblauch aromatisieren: Wenn du den Knoblauch im Öl brätst, ist es okay, wenn er ein bisschen Farbe bekommt, aber er sollte nicht rundherum braun werden, sonst wird er bitter. Schwenk die Pfanne ab und zu, damit der Knoblauch sein Aroma gut ans Öl abgibt.

Knoblauch: Wenn du nicht so viel Knoblauch magst, kannst du ihn herausnehmen, sobald er das Öl aromatisiert hat. Ich liebe Knoblauch, deshalb zerdrücke ich ihn danach noch ein bisschen mehr und lasse ihn in der Pfanne.

Ingredient Notes

Canned whole tomatoes:

Quality varies significantly between brands. San Marzano DOP-certified tomatoes are low in acid and naturally sweet, which means the sauce needs less cooking time to mellow and a really nice result. You should be able to find them in most supermarkets or delis.

Dried chilli flakes:

Half a teaspoon gives a gentle, warming background heat most people find comfortable. For more spice, go to 1 teaspoon. Blooming the flakes in the oil before the tomatoes go in softens their heat and distributes it evenly through the sauce. Adding them directly to the tomatoes gives a spottier, less integrated result.

Pecorino Romano:

A hard Italian sheep’s milk cheese with a sharper, saltier, more pungent flavour than Parmigiano-Reggiano. It’s the traditional finish for Arrabbiata. If you can’t find it, Parmigiano-Reggiano works as a substitute, though the flavour will be milder and less assertive.

FAQs

Ist das scharf?

Es ist nicht allzu scharf, da die Chili im Öl aromatisiert wird und in der Tomatensauce noch milder wird.

Kann ich frische Tomaten statt Dosentomaten nehmen?

Du kannst, aber ich finde, gute Dosentomaten sind die bessere Wahl und verkürzen außerdem deine Vorbereitungs- und Kochzeit.

Welche Pasta passt am besten zur Arrabbiata-Sauce?

Penne ist die klassische Pastaform für Arrabbiata, weil die Sauce auch in den Röhrchen hängen bleibt. Aber Spaghetti oder Rigatoni passen auch sehr gut.

Wie bewahre ich Reste auf?

Reste der Arrabbiata-Sauce in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sanft erwärmen und mit frisch gekochter Pasta vermengen.