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ARANCINI MIT PISTAZIEN

1. Wenn der Reis fertig ist, befeuchte deine Hände, nimm eine Handvoll des abgekühlten Reises und drück ihn zu einem Patty zusammen. Leg es zurück aufs Blech, dann formst du ein weiteres Patty und lässt es in deiner Hand.
2. Gib eine Scheibe Mortadella, 4–5 Pistazien und 2–3 Mozzarellawürfel auf das Patty in deiner Hand. Leg das erste Patty obendrauf und drück es fest an, damit der Reis die Füllung komplett umschließt. Forme es zu einer Kugel oder einer Scheibe.
3. Leg die geformten Arancini auf ein Blech und stell sie mindestens 2 Stunden, am besten 4–5 Stunden, in den Kühlschrank, damit sie fest werden, bevor es weitergeht.
4. Für den Backteig (Pastella) gibst du das Mehl in eine Schüssel und rührst langsam kaltes Wasser ein, bis er die Konsistenz von flüssiger Sahne hat.
5. In einer separaten Schüssel bereitest du die Semmelbrösel vor.
6. Nimm die gekühlten Arancini, tauche sie in den Teig und wälze sie dann in den Semmelbröseln. Drück die Brösel gut an und leg die panierten Arancini zurück aufs Blech. Stell sie kalt, bis du sie braten möchtest.
7. Wenn es ans Servieren geht, erhitz das Öl in einer Fritteuse oder einem Topf auf 160°C (320°F). Frittiere die Arancini in kleinen Portionen goldbraun. Nimm sie aus dem Öl und lass sie vor dem Servieren auf Küchenpapier abtropfen.

ARANCINI-REIS

1. Stell einen großen Topf (mit Deckel) auf mittlere Hitze und gib das Olivenöl hinein. Sobald es heiß ist, kommen die gewürfelte Zwiebel und eine große Prise Salz dazu. Dünste alles 5–6 Minuten an, bis die Zwiebel weich ist.
2. Gib als Nächstes die Hühnerbrühe mit Safran, Pfeffer und Muskat dazu. Bring die Brühe zum Köcheln. Sobald sie köchelt, rührst du den Arborio-Reis ein. Bring alles wieder zum Köcheln, setz den Deckel auf und reduzier die Hitze auf mittel-niedrig. Lass es 25 Minuten garen, dann nimmst du den Deckel ab und prüfst den Reis.
3. Wenn der Reis so gar ist, wie du ihn magst, schaltest du die Hitze aus und rührst den geriebenen Parmesan unter, bis er komplett geschmolzen und gut vermischt ist.
4. Verteil den gekochten Reis gleichmäßig auf einem großen Backblech und lass ihn 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen. Dann kommt er in den Kühlschrank, bis er komplett ausgekühlt ist.