Directions

ARANCINI ALLA NORMA

1. Für die Tomatensauce 4 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den zerdrückten Knoblauch dazugeben und ein paar Minuten das Öl aromatisieren lassen. Dann die gehackten Tomaten und eine Prise Salz hinzufügen. Gut umrühren und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
2. Die Aubergine in ca. 2cm x 2cm (¾ inch) große Stücke schneiden. Eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und einen großzügigen Schuss Olivenöl hineingeben. Wenn das Öl heiß ist, die Aubergine portionsweise mit einer Prise Salz anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Sobald die Tomatensauce fertig ist, den Knoblauch herausnehmen und 4–5 Basilikumblätter in die Sauce zupfen. Die gebratene Aubergine unterrühren und alles gut vermengen. Die Aubergine-Tomaten-Mischung auf einem großen Blech verteilen und vollständig abkühlen lassen, bevor du die Arancini formst.
4. Zum Formen der Arancini die Hände anfeuchten, eine Handvoll abgekühlten Reis nehmen und zu einem Fladen zusammendrücken. Den Fladen zurück aufs Blech legen und einen weiteren Fladen formen, den du in der Hand behältst.
5. 1 Basilikumblatt, einen Löffel der Auberginenmischung und etwa 1 EL Ricotta auf den Fladen in deiner Hand geben. Den ersten Fladen obendrauf legen und fest andrücken, sodass der Reis die Füllung komplett umschließt. Zu einer Kugel oder einer Scheibe formen.
6. Die geformten Arancini auf ein Blech legen und mindestens 2 Stunden, am besten 4–5 Stunden, in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden.
7. Für den Backteig (Pastella) das Mehl in eine Schüssel geben und langsam kaltes Wasser einrühren, bis der Teig die Konsistenz von flüssiger Sahne hat.
8. In einer separaten Schüssel das Paniermehl bereitstellen.
9. Die gekühlten Arancini in den Teig tauchen und anschließend im Paniermehl wälzen. Das Paniermehl fest andrücken und die panierten Arancini zurück aufs Blech legen. Bis zum Frittieren in den Kühlschrank stellen.
10. Wenn du servieren möchtest, Öl in einer Fritteuse oder einem Topf auf 160°C (320°F) erhitzen. Die Arancini in kleinen Portionen goldbraun frittieren. Aus dem Öl nehmen und vor dem Servieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.

ARANCINI-REIS

1. Einen großen Topf (mit Deckel) bei mittlerer Hitze aufstellen und das Olivenöl hineingeben. Wenn es heiß ist, die gewürfelte Zwiebel und eine große Prise Salz dazugeben. 5–6 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich ist.
2. Als Nächstes die Hühnerbrühe mit Safran, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und zum Köcheln bringen. Sobald sie köchelt, den Arborio-Reis einrühren. Nochmals zum Köcheln bringen, dann den Deckel auflegen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. 25 Minuten garen, dann den Deckel abnehmen und den Reis prüfen.
3. Wenn der Reis nach deinem Geschmack gar ist, die Hitze ausschalten und den geriebenen Parmesan unterrühren, bis er komplett geschmolzen und gut vermischt ist.
4. Den gekochten Reis gleichmäßig auf einem großen Blech verteilen und 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach in den Kühlschrank stellen, bis er vollständig abgekühlt ist.