Ovnbagt ris med spidskommen og oksekød
Dinner | Mediterranean
Det her er en ovnbagt risret i én pande med brunet hakket oksekød, peberfrugt, løg og hvidløg, krydret med stødt spidskommen og koriander. Vi kommer risene rå i panden sammen med bouillon og krydderier og sætter den i ovnen. Mens den bager, optager risene bouillonen sammen med det udsmeltede oksekødsfedt og krydderierne, så smagen løber gennem hvert eneste korn i stedet for at sidde ovenpå som en sauce. Spidskommen giver en jordagtig varme, og koriander tilfører en lettere, citrusagtig tone, der balancerer den.
Ingredients
- 2 spsk olivenolie
- 500 g hakket oksekød
- 1 gult løg
- 1 grøn peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 3 fed hvidløg
- 1 spsk stødt spidskommen
- 2 tsk stødt koriander
- salt og peber efter smag
- 260 g basmatiris
- 500 ml okse- eller hønsebouillon
- ½ bundt mynte til servering
Directions
- Forvarm ovnen til 180 °C varmluft eller 200 °C uden varmluft.
- Hak løg, peberfrugter og hvidløg fint og stil det til side.
- Sæt en støbejernspande eller tung pande over høj varme med olien. Når panden er varm, lægger du det hakkede oksekød i som ét fladt stykke og krydrer med en jævn knivspids salt. Brun kødet på den ene side i 4-5 minutter, eller til det er gyldenbrunt. Del kødet op med en spatel og tilsæt de hakkede grøntsager, og rør rundt. Svits i 3-4 minutter over høj varme, mens du fortsætter med at dele kødet op.
- Imens skyller du risene under koldt vand og hælder den overskydende stivelse fra to gange. Ved sidste skylning lader du vandet løbe helt af og stiller risene til side.
- Kom stødt spidskommen, koriander, ¼ tsk salt, et par kærn sort peber, de afdryppede basmatiris og bouillonen i panden.
- Bring bouillonen i en simren i 2 minutter over høj varme, og sæt så hele panden i den forvarmede ovn og bag i 20 minutter.
- Tag panden ud af ovnen og tjek, at risene er kogte. Juster krydringen med mere salt eller peber, hvis det er nødvendigt.
- Til servering river du myntebladene over retten. God fornøjelse.
Recipe notes
Hakket oksekød
Brug almindeligt hakket oksekød med lidt fedt i frem for ekstra magert. Fedtet, der smelter ud under brunningen, omslutter risene og bærer krydderiernes smag gennem hele retten.
Basmatiris
Basmati har lange, slanke korn, der forbliver adskilte, når de er kogt. Skyl den to gange under koldt vand for at vaske stivelsen af overfladen, og lad den løbe godt af. Den stivelse er det, der gør ris klistrede, og vand, der bliver tilbage i risene, ødelægger forholdet mellem ris og bouillon.
Spidskommen og koriander
Det er de to krydderier, der definerer retten. De kommer i panden sammen med risene og bouillonen, så risene optager deres smag, mens de koger. Stødte krydderier mister deres aroma med tiden, så hvis dine har stået i skabet et stykke tid, er det værd at købe friske.