Blodpølse
Min hjemmelavede blodpølse med frisk griseblod, svinefedt fra ryggen, havregryn og varme krydderier. Bagt i en form, afkølet natten over, så skåret i skiver og stegt sprød.
Ingredients
Directions
Your screen will stay on while you cook.
- Step 1: Hak løgene fint og stil dem til side.
- Step 2: Forvarm ovnen til 130 °C varmluft eller 150 °C uden varmluft. Skær fedtet fra ryggen i tern på 5 mm. Sæt cirka 2 spsk af fedtet til side til at stege løgene i, og stil resten i køleskabet.
- Step 3: Smelt de 2 spsk fedt i en pande ved lav varme. Tilsæt løgene og svits dem forsigtigt i 15 minutter, til de er helt bløde, uden at de tager farve. Kom havregrynene i panden og vend dem rundt med løgene. Hæld blandingen ud på en flad bakke og lad den køle af ved stuetemperatur.
- Step 4: Sigt blodet ned i en stor skål. Tilsæt fløde, salt, allehånde, koriander, muskatnød, hvid peber og chiliflager. Tilsæt de afkølede løg og fedttern, og rør godt rundt.
- Step 5: For at tjekke krydringen steger du en teskefuld af blandingen på en pande, til den er fast. Smag til og juster krydringen om nødvendigt.
- Step 6: Smør din brødform. Rør blandingen igen og hæld den i formen. Dæk tæt til med folie.
- Step 7: Sæt formen i et ovnfast fad og fyld kogende vand i, så det når halvvejs op ad siderne. Bag i 75 til 90 minutter. Efter 20 minutter rører du forsigtigt rundt, så fedtet fordeles, og dækker igen med folie.
- Step 8: Den er færdig, når den har en fast konsistens, et spyd stukket ind i midten kommer ud uden flydende blod, og midten har nået mindst 72 °C.
- Step 9: Tag forsigtigt formen op af fadet og lad den køle af på en rist ved stuetemperatur. Når den er kold, dækker du den til og sætter den i køleskabet natten over.
- Step 10: Skær den på langs i tre aflange stykker. Skær hvert stykke i skiver på 1,5 cm.
- Step 11: Til servering steger du hver skive i lidt smør eller olie i 2 til 3 minutter på hver side.
Equipment
- Skærebræt
- Kokkekniv
- Stegepande i rustfrit stål
- Brødform (ca. 19 cm x 24 cm x 6 cm)
- Træspatel og piskeris
- Flad ovnbakke
- Fin sigte
- Stor skål
- Dyb bradepande
- Stegetermometer eller spyd
- Rist
Chef’s Tips
Recipe notes
Sigt blodet
Griseblod danner af sig selv klumper, og alle klumper, der havner i formen, ødelægger den bløde konsistens. Hæld det gennem en fin sigte for at fange klumper og stykker, der ikke er helt tøet op.
Frys fedtet, før du skærer det i tern
Blødt rygfedt er svært at skære pænt. Jeg sætter det i fryseren i 20 til 30 minutter, så det bliver fast, og så er det langt lettere at skære i pæne, ensartede tern.
Spring ikke omrøringen efter 20 minutter over
Svinefedt er meget lettere end blod, så det stiger op til overfladen, mens det bager. Når du rører forsigtigt rundt efter 20 minutter, fordeles fedtet igen, så det bliver hængende i hele pølsen i stedet for at samle sig øverst.
Dæk formen tæt til
Luk formen godt med folie. Det forhindrer damp fra vandbadet i at trænge ind i pølsen og gøre den våd.
Brug et digitalt stegetermometer
Et spyd er den klassiske måde at tjekke, om den er færdig, men et termometer fjerner al gætteri. Tag den ud, så snart midten når 72 °C. Overbagt blodpølse bliver hård og smuldrende.
Opbevaring
Når blodpølsen er helt kold, pakker du den ind i husholdningsfilm og opbevarer den i en lufttæt beholder. Den holder sig i køleskabet i op til 1 uge eller i fryseren i op til 3 måneder.
Ingredient notes
Griseblod
Det er grundlaget for opskriften, så skaf det ordentligt. De fleste slagtere kan bestille det hjem med få dages varsel, og asiatiske slagtere har det ofte på lager. Det kommer som regel frosset, så tø det helt op i køleskabet, før du går i gang. Hæld det gennem en fin sigte, selv om det er solgt som sigtet. Klumper eller isstykker, der er tilbage, størkner til hårde klumper i pølsen.
Svinefedt fra ryggen
Rygfedt er det faste fedtlag langs grisens ryg. Det er hårdere end fedt fra bugen og holder formen, når det skæres i tern, hvilket giver de tydelige hvide stykker i hver skive. Bed din slagter om det uden svær. Skær det i ensartede tern på 5 mm, så det hele bliver færdigt samtidig, og hold det koldt, til det kommer i blodet, så det ikke bliver blødt og smører ud.
FAQs
Hvorfor smuldrer min blodpølse?
Skal jeg tilberede den igen, før jeg spiser den?
Kan jeg fryse den?
Hvad skal jeg servere den med?
About this recipe
Blodpølse er en pølse af blod fra Storbritannien og Irland, lavet ved at lade frisk griseblod størkne sammen med tern af svinefedt, havregryn og varme krydderier. Jeg var i tvivl om, om jeg skulle lægge den her opskrift ud, for jeg vidste ikke, hvor mange der egentlig ville lave den. Men jeg har fået en del forespørgsler, så her er den.
Jeg tilbereder min forsigtigt i et vandbad i en lav ovn, så ydersiden ikke bliver overtilberedt, før midten når 72 °C. Den milde varme giver en glat, tæt skive i stedet for en tør, smuldrende en.
Traditionelt sprøjtes den i tarme, men jeg lader min sætte sig i en brødform. Det er lettere at styre derhjemme, du behøver ingen pølsestopper, og når den har stået i køleskabet natten over, kan du skære den i pæne stykker og skiver. Fedtternene fra ryggen bliver til små lommer i hele pølsen. Når du steger en skive, bliver ydersiden sprød, mens lommerne smelter og bader den indefra. Jeg serverer den som en del af en stor morgenmad, men den er lige så god med stegte kammuslinger eller et spejlæg på toast.
Keywords: Blodpølse, Breakfast, British, Pork, hjemmelavet blodpølse, britisk blodpølse opskrift, irsk blodpølse opskrift, blodpølse med havregryn, blodpølse med svinefedt, ovnbagt blodpølse, sådan laver du blodpølse, blodpølse til stor morgenmad
More like this
Comments & ratings
–out of 5
Loading ratings…
Cooked this? Rate it and tell us how it went
Thanks for sharing!
Your comment is with the team and will show here once it’s approved.
Get the gear
Cook it like Andy
Helping you cook better at home.
- Ships from AustraliaTracked delivery to your door
- Secure checkoutShop Pay, Apple Pay, cards and more
- Chef testedUsed every day in Andy's kitchen