Balkanburger

Name: Balkanburger
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Balkan
Ingredients: 500 g (1 lb 2 oz) hakket lammekød; 500 g (1 lb 2 oz) hakket oksekød 80/20; 1 gul løg, revet; 3 fed hvidløg, finthakket; 2 spsk paprika; 1 tsk bagepulver; 2 spsk salt; 1 tsk sort peber; 100 ml (3½ fl oz) danskvand; 3 røde peberfrugter; 1 aubergine; 1 rød chili; 20 ml (4 tsk) olivenolie; 20 ml (4 tsk) hvidvinseddike; 100 g (3½ oz) fetaost; 250 ml (9 fl oz) creme fraiche; 125 g (4½ oz) flødeost; 1 hvidt løg, i skiver; 6 hvide burgerboller

Jump to Recipe

Balkanburger

Ingredients

500 g (1 lb 2 oz) hakket lammekød
500 g (1 lb 2 oz) hakket oksekød 80/20
1 gul løg, revet
3 fed hvidløg, finthakket
2 spsk paprika
1 tsk bagepulver
2 spsk salt
1 tsk sort peber
100 ml (3½ fl oz) danskvand
3 røde peberfrugter
1 aubergine
1 rød chili
20 ml (4 tsk) olivenolie
20 ml (4 tsk) hvidvinseddike
100 g (3½ oz) fetaost
250 ml (9 fl oz) creme fraiche
125 g (4½ oz) flødeost
1 hvidt løg, i skiver
6 hvide burgerboller

Directions

Til bøfferne blander du hakket lammekød, hakket oksekød, revet løg, hvidløg, paprika, bagepulver, 2 spiseskefulde salt, sort peber og danskvand. Ælt det godt sammen med hænderne i 5-6 minutter, og stil det derefter på køl i 1 time. Når det har hvilet, former du blandingen til seks lige store bøffer på cirka 165 g hver (omtrent på størrelse med en underkop).
Til Ajvar (sauce af rød peber) dryppes peberfrugterne, auberginen og den røde chili med olivenolie, og så ristes de i en 200°C (390°F) varm ovn i 15 minutter. Tag dem ud af ovnen, læg dem i en skål, og sæt låg på, så de kan dampe i yderligere 15 minutter.
Træk skindet af grøntsagerne, og fjern kernerne fra peberfrugterne. Kom grøntsagerne i en blender sammen med en knivspids salt, den resterende olivenolie og hvidvinseddiken. Blend det helt glat, og stil det til side.
Til Kajmak (blød osteccreme) blander du creme fraiche, flødeost og feta, til det er helt glat.
Når du er klar til at stege, brunes bøfferne på panden i 4-5 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte. Rist burgerbollerne på den samme pande.
Saml burgeren ved at smøre lidt Ajvar på den nederste halvdel af bollen og Kajmak på den øverste. Læg den stegte bøf på bundbollen, top med skiver af hvidt løg, og luk med den øverste halvdel.