Penne all'Arrabbiata (pasta med tomat og chili)

Jump to Recipe

Penne all'Arrabbiata (pasta med tomat og chili)

Noter om ingredienser

Hele flåede tomater på dåse:

Kvaliteten varierer meget fra mærke til mærke. San Marzano DOP-certificerede tomater er lave i syre og naturligt søde, så saucen skal koge kortere tid for at blive rund i smagen, og resultatet bliver rigtig godt. Du kan som regel finde dem i de fleste supermarkeder eller delikatessebutikker.

Tørrede chiliflager:

En halv teskefuld giver en blid, varmende baggrundsvarme, som de fleste synes er behagelig. Vil du have mere styrke, så brug 1 tsk. Når du lader flagerne trække i olien, før tomaterne kommer i, bliver varmen blødere og fordeler sig jævnt i saucen. Hvis du kommer dem direkte i tomaterne, bliver resultatet mere plettet og mindre samlet.

Pecorino Romano:

En hård italiensk fåreost med en skarpere, saltere og mere markant smag end Parmigiano-Reggiano. Det er den traditionelle afslutning på Arrabbiata. Kan du ikke finde den, kan du bruge Parmigiano-Reggiano i stedet, men smagen bliver mildere og mindre markant.

Jump to Video

Ingredients

500 g penne
¼ cup (60 ml) olivenolie
6 fed hvidløg, knuste
½ tsp tørrede chiliflager
800 g dåse hele flåede tomater
havsalt, efter smag
½ bundt fladbladet persille, hakket
2 tbsp basilikum, revet i stykker
pecorino, til servering

Equipment

Skærebræt
Kokkekniv
Stor gryde (til pasta)
Stor dyb stegepande
Fint rivejern

Keep screen awake Off

Directions

Sæt en stor gryde med saltet vand over til at koge pastaen i. Rør rundt hvert andet minut. Kog pastaen efter anvisningen på pakken, til den er al dente. Begynd at smage på den to minutter før, pakken siger, den er færdig.
Imens varmer du olien op i en stor, dyb stegepande over medium varme.
Kom hvidløg og en knivspids salt i, og steg i 3-4 minutter, til det dufter dejligt og lige er begyndt at tage farve. Rokér panden rundt, så hvidløget kan give smag til olien.
Når hvidløget begynder at få farve, skruer du ned på lav varme, og så kan du enten knuse hvidløget lidt i panden eller lade det blive i store stykker.
Kom chiliflagerne i og steg i endnu 1 minut.
Knus tomaterne med hånden i en mellemstor skål. Skru op til medium varme igen, og kom tomaterne i panden. Rør rundt, og bring det i kog, så det simrer. Tilsæt en knivspids salt. Lad det simre i 4-5 minutter, til det begynder at tykne. Hvis det begynder at koge kraftigt, skal du skrue ned for varmen. Rør rundt en gang imellem.
Smag til og tilsæt en knivspids salt, hvis det er nødvendigt.
Hæld pastaen af, og gem ½ cup af kogevandet. Kom pastaen i saucen, og vend det hele sammen med lidt af pastavandet.
Rør basilikum og det meste af persillen i.
Anret pastaen i en skål, og top med lidt ekstra persille, revet pecorino og en skvulp olivenolie.

Notes

Tips fra kokken

Forskellige varianter: Der findes flere varianter af denne ret, men den mest almindelige er bare med hvidløg, chili, olivenolie og tomater. I denne version har jeg tilføjet frisk basilikum og pecorino, som giver lidt ekstra friskhed og smag. Jeg bruger også en del mere hvidløg i min opskrift, så du kan sagtens skrue ned for det.

Vand: Til denne opskrift brugte jeg cirka 2 liter vand i en gryde til at koge pastaen.

Kog pastaen al dente: Al dente betyder "til tanden" og refererer til, at pastaen er mør, men stadig har lidt modstand, når du tygger den. Hvis din pasta er blød eller falder fra hinanden, har du kogt den for længe. For at sikre, at den ikke overkoger, begynder jeg at smage på den 2 minutter før, pakken siger, den er færdig.

Rør i pastaen: Giv pastaen en omrøring en gang imellem. Det hjælper den med at koge jævnt og forhindrer, at den klistrer sammen.

Lad hvidløget trække i olien: Når du steger hvidløget i olien, er det helt okay, at det får lidt farve, men det må ikke blive brunt over det hele, for så bliver det bittert. Rokér panden lidt rundt i ny og næ, så hvidløget kan give smag til olien.

Hvidløg: Hvis du ikke bryder dig om for meget hvidløg, kan du tage det op, når olien har fået smag. Men jeg elsker hvidløg, så jeg knuser det lidt mere, når det har trukket, og lader det blive i panden.

Ingredient Notes

Canned whole tomatoes:

Quality varies significantly between brands. San Marzano DOP-certified tomatoes are low in acid and naturally sweet, which means the sauce needs less cooking time to mellow and a really nice result. You should be able to find them in most supermarkets or delis.

Dried chilli flakes:

Half a teaspoon gives a gentle, warming background heat most people find comfortable. For more spice, go to 1 teaspoon. Blooming the flakes in the oil before the tomatoes go in softens their heat and distributes it evenly through the sauce. Adding them directly to the tomatoes gives a spottier, less integrated result.

Pecorino Romano:

A hard Italian sheep’s milk cheese with a sharper, saltier, more pungent flavour than Parmigiano-Reggiano. It’s the traditional finish for Arrabbiata. If you can’t find it, Parmigiano-Reggiano works as a substitute, though the flavour will be milder and less assertive.