Pečená rýže s hovězím a kmínem
Dinner | Mediterranean
Tohle je pečená rýže na jedné pánvi s opečeným mletým hovězím, paprikou, cibulí a česnekem, ochucená mletým kmínem a koriandrem. Rýži přidáme na pánev syrovou s vývarem a kořením a dáme do trouby. Jak se peče, rýže nasaje vývar spolu s vytopeným hovězím tukem a kořením, takže chuť prochází každým zrnkem, místo aby seděla navrchu jako omáčka. Kmín přináší zemité teplo a koriandr přidává lehčí citrusovou notu, která ho vyvažuje.
Ingredients
- 2 lžíce olivového oleje
- 500 g mletého hovězího
- 1 žlutá cibule
- 1 zelená paprika
- 1 žlutá paprika
- 3 stroužky česneku
- 1 lžíce mletého kmínu
- 2 lžičky mletého koriandru
- sůl a pepř podle chuti
- 260 g rýže basmati
- 500 ml hovězího nebo kuřecího vývaru
- ½ svazku máty na dokončení
Directions
- Troubu předehřej na 180 °C (355 °F) s horkým vzduchem nebo 200 °C (390 °F) bez ventilátoru.
- Cibuli, papriky a česnek nakrájej najemno a odlož stranou.
- Litinovou nebo těžkou pánev s olejem postav na vysoký plamen. Když je pánev horká, dej na ni mleté maso vcelku jako plochý kus a rovnoměrně ho osol špetkou soli. Maso opékej z jedné strany 4-5 minut nebo dokud není zlatohnědé. Stěrkou maso rozdrol, přidej nakrájenou zeleninu a promíchej. Restuj 3-4 minuty na vysokém plameni a dál maso rozdrobuj.
- Mezitím rýži dvakrát propláchni studenou vodou a slij přebytečný škrob. Při posledním proplachu úplně slij přebytečnou vodu a odlož stranou.
- Na pánev přidej mletý kmín, koriandr, ¼ lžičky soli, několik otočení černého pepře, okapanou rýži basmati a vývar.
- Vývar 2 minuty přiveď na vysokém plameni k varu, pak celou pánev přendej do předehřáté trouby a peč 20 minut.
- Pánev vyndej z trouby a zkontroluj, že je rýže uvařená. Podle potřeby dochuť další solí nebo pepřem.
- K podávání natrhej lístky máty nad jídlo a dobrou chuť.
Recipe notes
Mleté hovězí
Použij běžné mleté hovězí s trochou tuku, ne extra libové. Tuk, který se při opékání vytopí, obalí rýži a rozvede chuť koření celým jídlem.
Rýže basmati
Basmati má dlouhá, štíhlá zrnka, která zůstávají po uvaření oddělená. Dvakrát ji propláchni studenou vodou, aby se smyl povrchový škrob, a pak ji dobře odkapej. Právě ten škrob dělá z rýže kaši a jakákoli zbylá voda naruší poměr rýže a vývaru.
Kmín a koriandr
Tohle jsou dvě koření, která jídlo definují. Jdou na pánev spolu s rýží a vývarem, takže rýže jejich chuť nasaje při vaření. Mletá koření časem ztrácejí vůni, takže pokud ta tvoje leží ve skříněce delší dobu, vyplatí se koupit čerstvá.